Il couvrira le thème Recherche appliquée, ingrédients et matrices alimentaires décliné au travers de 5 thématiques :

• Structuration des matrices alimentaires : émulsions, gels, mousses : stabilité, mécanismes de texturation, microstructure, colloïdes, biopolymères
• Innovations & fonctionnalités des ingrédients : propriétés techno-fonctionnelles, interactions, substitutions, nouveaux ingrédients fonctionnels, auxiliaires technologiques
• Alimentation durable : efficience énergétique, extraction et valorisation de co-produits, transition végétale, sobriété en eau, alimentation bas carbone
• Maîtrise & préservation de la qualité : qualité nutritionnelle, sensorialité, outils de contrôle, durée de vie, méthodes de caractérisation
• Alimentation du futur : procédés innovants, ingrédients alternatifs, produits fermentés, alimentation personnalisée, impression 3D

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