Limagrain Ingrédients reçoit le trophée de l’Innovation Ingrédient du CFIA 2020 pour Cereclean. Il s’agit d’une association de farine fonctionnelle et de farine de blé fermentée qui ralentit le développement des moisissures dans les produits de panification (pain de mie, viennoiseries, brioche, …) et assure le même résultat qu’un conservateur chimique type propionate de calcium …
Ingrédia propose Osteum CPP, un hydrolysat de protéines de lait très riche en phosphopeptides de caséine, produit à partir de caséine micellaire native provenant à 100 % de lait de vache. Il contient plus de 80 % de protéines, et a un profil minéral spécifique avec un taux de calcium élevé (2 %). Plusieurs études …
Les Salaisons Jouvin propose désormais des gammes de chorizo Bio et clean label, pur porc obtenu par un hachage de la viande porc mélangée avec des épices typiques et mis en boyau. Puis il subit une lente maturation-dessication qui lui confère un arôme et une saveur caractéristiques. La gamme comprend des timbres, des cubes, des …
The Product Makers (Australie) a réussi à isoler un extrait de canne à sucre appelé Saccharum officinarum pour créer un chocolat doré. Phytolin Plus est fabriqué avec l’ingrédient Modulex breveté de TPM ainsi qu’avec des fibres et des protéines supplémentaires. Il est riche en antioxydants. L’extrait de canne à sucre de TPM peut fonctionner comme …
AGT Foods propose Veggicrumb®, un substitut de chapelure élaboré à partir d’un unique ingrédient : le pois. Veggicrumb® est clean label et possède toutes les fonctionnalités d’une chapelure traditionnelle sans les allergènes. Veggicrumb® est sans OGM, vegan et sans gluten et peut remplacer la chapelure dans toutes les applications qui en contiennent ou être utilisé comme liant …
Corbion a lancé une nouvelle gamme de solutions à base de vinaigre qui limitent le développement bactérien. Verdad N330 et Verdad N335 sont des solutions naturelles qui remplacent les conservateurs en inhibant bactéries et levures, mais en apportant des notes acides. Aussi, Corbion a également mis au point PuraQ Arome 110, un arôme naturel issu …
Eurogerm propose Plaisant Breadforme 12005, un mix pour réaliser un pain riche en fibres de seigle, idéal pour le confort intestinal et Nutri-Score A. Il se conserve 8 à 12 jours sans additifs et a un goût malté et une texture moelleuse et fraîche. ederossi@eurogerm.com
GNT lance deux nouvelles couleurs orange à base de paprika et d’orange. Une version poudre est soluble dans l’huile et dispersible dans l’eau. Elles sont stables au pH, à la lumière et à la chaleur et remplacent les extraits de paprika, de rocou ou de béta-carotène. bmattelin@gnt-group.com
Il s’agit d’un ensemble d’outils de conception de solutions édulcorantes innovantes, ainsi qu’un programme de formation, conçus pour aider les formulateurs à créer des aliments et des boissons à teneur réduite en sucre en utilisant des édulcorants à faible teneur en calories. Le système comprend des cartes et des outils de sélection d’édulcorants, et WikiSweet™, …
Maldex P est une maltodextrine issue de pomme de terre française, transformée en Belgique. Neutre en goût, elle s’utilise comme agent de charge pour les formules allégées en gras ou en sucre. Elle se comporte en gel malléable et a des propriétés épaississantes qui donnent une sensation onctueuse en bouche. Elle pourra entrer dans la …