La société LABIOCRAC a développé un auxiliaire technologique innovant PROTEXTRA®, permettant d’abaisser le pH de n’importe quel liquide alimentaire en lieu et place d’un acide, ce qui en fait une solution acidifiante clean label.

Outre le fait que cette fibre insoluble fonctionnalisée, extraite de co-produits agricoles, tels que la pulpe de betterave ou les peaux d’agrumes, agit comme un auxiliaire technologique et est enlevée du liquide après traitement, la perception du goût acide est fortement réduite par rapport à un acide, même à un pH inférieur à 3,5 (pH optimal pour protéger de l’oxydation).

François Rolin-Maarouf – labiocrac@orange.fr