Arlès Agroalimentaire propose des fonds de sauce et des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes.

• Les huiles infusées, subtilité et richesse du goût
  Les huiles infusées sont 100 % d’origine naturelle. Ce sont des huiles (colza, tournesol, olive) dans lesquelles sont tout simplement infusées des herbes aromatiques (basilic, menthe, romarin), des épices (piments), du citron, de l’ail… Goût et couleur sont apportés naturellement par le process de macération. Le plus de cette solution est l’aspect authentique et « comme à la maison ».
  Ces huiles présentent des notes fraîches, subtiles et naturelles, parfaites pour l’assaisonnement de salades, pâtes, pizzas, carpaccios de bœuf… Elles participent également à typer certaines sauces émulsionnées comme les dips ou les mayonnaises en se substituant en partie à l’huile de colza par exemple. Ces produits respectent donc les principes de fraîcheur et d’authenticité que les consommateurs recherchent mais également la longue durée de conservation et la parfaite traçabilité des ingrédients composant ces huiles infusées.

• Les fonds de sauce, authenticité et saveur.
  Fonds et bouillons sont issus d’ingrédients simples (os de viande, poissons, légumes, herbes aromatiques, …) ayant lentement mijoté « comme à la maison ». Les chefs cuisiniers de notre partenaire Kerry travaillent régulièrement à de nouvelles recettes de fonds pour aromatiser des sauces tomate, des sauces blanches, des jus de viande ainsi que des plats cuisinés…

Ces produits très simples et authentiques offrent une gamme variée de viandes (bœuf, poulet, veau) rôties, bouillies, avec la saveur umami ajoutée si besoin. D’autres fonds sont également disponibles : poissons, crustacés, légumes et champignons avec l’ajout de la saveur umami éventuellement également.
cyril.david@ets-arles.fr