Etude Substituts de viande : quelles protéines alternatives pour le cœur de repas ? Science & Nutrition, impact santé & environnement, ingrédients & innovations, marché & prospective

Comment mieux manger, pour soi et pour la planète ?
Une grande question qui regorge de solutions comme la recherche d’alternatives plus saines et éco-conçues. La demande des marchés explose, aussi bien pour des raisons de santé, de bien-être animal, ou de défense de l’environnement et il est urgent d’innover.

Les protéines végétales ? Oui mais !

Encore faut-il que le résultat soit nutritionnellement équilibré et délicieux : texture, goût, couleur… c’est un défi.

Cette    étude    reprend    les    bases   nutritionnelles    des    protéines,    détaille    les caractéristiques scientifiques des protéines végétales, leurs propriétés, les ingrédients disponibles, les besoins et demandes des consommateurs.
L’impact sur l’environnement des différentes protéines alternatives est mesuré et comparé aux protéines animales.
Le marché des protéines de substitution et des produits alternatifs à la viande sera complété par une analyse prospective, démontrant tout leur potentiel et la place croissante qu’elles prendront dans les années à venir.

Document pdf en français – 76 pages – 490 € HT – alix@nutrimarketing.fr