Loryma présente un nouveau concept de produits végétaliens pour réaliser des alternatives de poisson. Les produits de poisson à base de blé se composent de deux éléments : Lory® Stab, un mélange fonctionnel, qui reproduit le tissu musculaire typique de la chair de poisson et Lory® Bind assure une liaison interne et offre la sensation en bouche spécifique du poisson. La fermeté du produit peut être modifiée et de nombreuses variations sont possibles grâce à la gamme de produits Loryma, par exemple, les protéines de blé extrudées de la gamme Lory® Tex reproduisent la texture précise du thon.

Enfin, Loryma offre de nombreuses panures à base de blé qui peuvent également être utilisées pour reproduire les bâtonnets de poisson panés.

En utilisant un principe modulaire, les ingrédients de Loryma permettent une gamme d’applications telles que le poisson frit végétalien ou les filets de poisson, et répondent à la demande des consommateurs pour des alternatives végétales durables. www.loryma.de/en/