Prova élargit sa gamme d’arômes naturels de caramel biologique avec un caramel blond ou ambré et le butterscotch, pour des applications glaces, crèmes desserts ou boissons végétales. Prova a beaucoup travaillé autour du goût des différents caramels ce qui lui permet de proposer, selon la région, des notes brown sugar, gula melaka, hokey pokey, mais également des notes caramel grillé. Ainsi, selon la région du monde et le goût des consommateurs, l’entreprise peut proposer des caramels aux notes beurrées ou lactées, tandis que d’autres destinations préféreront les notes fruitées ou les notes crémeuses.

Cette gamme d’arômes naturels de caramel biologiques possèdent plusieurs avantages :

• Avantages organoleptiques : en offrant une signature gustative unique et en fournissant le goût complet du caramel sans l’ingrédient ‘caramel’.

• Avantages Techniques : l’arôme naturel permet de réduire la teneur en sucre et les calories apportées. Aucun changement de texture pour l’application et absence de processus de caramélisation supplémentaire garantis.

• Concepts créatifs : il est aussi idéal pour des applications Savory (recettes sucrées et salées), utilisé dans les marinades, les sauces… pour parfaire l’impact gustatif.

Pour répondre aux exigences de la nouvelle réglementation qui entrera en vigueur en janvier 2022, Prova propose également des arômes naturels d’amandes biologiques. Cette nouvelle gamme comprend des notes Amande grillée avec des notes d’amande fraîchement grillée, de pop-corn ; des notes Frangipane : notes amande, beurrées, poudrées ; des notes amande amère : notes cerise, légèrement crémeuses. Sylvie.gerard@prova.fr