Oabika est un concentré de jus de cacao, lui-même issu du mucilage de cacao, la pulpe blanche qui protège les fèves dans la cabosse. Le jus de cacao utilisé pour la fabrication d’Oabika est récolté directement sur les plantations de cacao au Ghana grâce à une technologie de production alimentée à l’énergie solaire par la start-up Suisso-Ghanéenne Koa. Il est ensuite filtré, pasteurisé et réduit en douceur à 72 degrés Brix pour obtenir un concentré 100 % issu de la pulpe de cacao. Ensemble, Valrhona et Koa ont collaboré pour mettre au point la recette unique de ce concentré au goût rare, à la texture sirupeuse et à la couleur ambrée. En transformant cette ressource encore peu valorisée qu’est la pulpe de cacao, les deux sociétés participent à la réduction des déchets issus de la production du cacao ;

Oabika a le goût exceptionnel du fruit du cacaoyer : une puissante acidité et des arômes surprenants. Un profil tout en nuances, oscillant entre de subtiles notes de fermentation, des notes fruitées de petites baies acidulées comme la groseille et des notes plus gourmandes de fruits confiturés. Oabika est une nouvelle matière à travailler et une source de créativité inépuisable pour les chefs et artisans, dont l’imagination se nourrit de nouvelles sensations. cloe.mercat@valrhona.fr