Ulrick&Short étend sa gamme Ovaprox composée d’ingrédients spécialement développés pour la substitution des œufs avec ses nouvelles solutions pour la formulation de sauces vegan. L’Ovaprox 11 et l’Ovaprox 10 fournissent ainsi une solution de remplacement totale des œufs dans vos mayonnaises et autres sauces émulsionnées, tout en conservant leur texture ainsi que leurs qualités organoleptiques. Ces deux ingrédients associent les propriétés émulsifiantes des protéines végétales, ainsi que l’apport de viscosité des amidons clean label, vous permettant d’obtenir des formulations vegan quel que soit votre taux de matières grasses.

Ces solutions répondent à la hausse actuelle du prix des œufs, ainsi qu’à l’accélération de l’attrait des consommateurs pour les alternatives végétales, tout en restant clean label et sans gluten. fabien.sortino@eurospechim