Varachaux revisite le burger de manière innovante, en proposant une version apéritive inédite sous la forme d’une boulette. Ils ont développé un produit composé de viande de bœuf VBF (Viande Bovine Française) en incorporant dans la farce des inclusions de Cheddar, de Cantal AOP et d’oignons rouges, qui apportent de la gourmandise et rappellent les principaux marquants du Bacon Cheese Burger. Le cœur fondant a été travaillé avec une sauce onctueuse et marquée en goût, à base de moutarde, de cornichons et d’éclats de bacon, pour créer la surprise lors de la dégustation avec une explosion de saveur en bouche. Enfin, le produit est pané dans une chapelure soigneusement sélectionnée à laquelle a été ajouté quelques graines de sésame noir et blanc pour un visuel attractif et des notes grillées et torréfiées en bouche. Le bun à burger est alors substitué par une coque croustillante et dorée ce qui permet de découvrir trois textures différentes en seulement une seule bouchée. bruno@vaeachaux.com