Kemin propose Proteus, une gamme d’ingrédients qui offre aux fabricants de viande et de volaille une solution clean label pour améliorer leur rendement.
Les protéines de viande et de volaille sont de grosses molécules très structurées qui les empêchent d’interagir avec l’eau ou avec d’autres protéines. Cette technologie brevetée, muscle et eau, permet aux produits de viande et de volaille de retenir l’humidité avec des ingrédients clean label, en remplacement ou en complément de l’utilisation de niveaux élevés de sel ou d’additifs chimiques tels que les phosphates.

Proteus peut fournir une meilleure palatabilité et une texture naturelle, un produit plus juteux avec un goût, une apparence et une sensation naturels. L’étiquetage sera sans allergène et à teneur réduite en sodium. Proteus permet d’augmenter le rendement de cuisson tout en réduisant l’apport en sodium par rapport aux phosphates de sodium ou aux niveaux élevés de sel. C’est également une excellente alternative aux protéines traditionnelles telles que le soja qui sont souvent étiquetées comme allergènes.