Sirha Food a réalisé une enquête en septembre 2022 auprès de plus de 200 restaurateurs, producteurs, fournisseurs et acteurs du digital (plateforme de livraison de repas, de réservation, e-commerce…) pour comprendre la position des professionnels face aux enjeux liés au Développement durable.

86 % des professionnels du foodservice déclarent être engagés dans une démarche de transition écoresponsable.

• 100 % des agriculteurs sont engagés,
• 79 % des restaurateurs
  • 72 % construisent leur carte avec des produits de saison,
  • 60 % se fournissent en circuit court
  • 42 % utilisent des produits biologiques,
  • Mais seulement 32 % sont labellisés, preuve que les labels n’ont pas la côte auprès des professionnels.
• 78 % des fournisseurs, distributeurs et acteurs du digital.

Quels sont les freins à la transition vers une alimentation plus durable ?

• Les prix trop élevés des produits et denrées, notamment ceux issus de l’agriculture biologique, pour 60 % des restaurateurs. De leur côté, les producteurs regrettent le manque d’accompagnement, d’aides et d’informations en particulier au sujet des énergies propres.
• 83 % des répondants estiment que le problème environnemental le plus important réside dans la conception et la consommation des produits.
• 24 % des fournisseurs pensent que la consommation énergétique est le cœur du problème.

Source : Étude Sirha Food : comment les professionnels se responsabilisent, enquête menée en septembre 2022 auprès de 200 professionnels – restaurateurs, producteurs, fournisseurs, acteurs du digital – vers plus de durabilité dans leur développement.