STOCKMEIER Ingredients a conclu un accord de partenariat pour la France avec le producteur Danois d’amidons clean label et de fécule de pomme de terre AKV.
AKV est une coopérative de 200 agriculteurs utilisant 400 à 450 000 T de pommes de terre à fécule, située dans le nord du Danemark. Outre la fécule de pomme de terre native à humidité normale ou surséchée, la gamme comprend les amidons Clean label CLEAN & SIMPLE.
Ces amidons sont particulièrement adaptés pour les process faisant intervenir des facteurs de stress comme les traitements thermiques, l’acidité ou les contraintes de cisaillement. Ils sont obtenus par traitement physique ou thermique qui renforce la structure interne des granules et les rend ainsi beaucoup plus performants.
Les applications les plus adaptées sont :
- Le végétal (sans bœuf, sans porc etc…)
- Les mélanges poudres pour soupes et sauces à chaud
- Les enrobages type tempura
- L’enrobage des frites surgelées