Dans un contexte de recherche d’ingrédients naturels et facilement identifiables, Alfalfa solutions ingrédients fruits propose une large gamme de jus et de purées concentrés de datte, adaptés à de nombreuses applications agroalimentaires. Naturellement riche en sucres, la datte peut remplacer tout ou partie du sucre blanc et de certains sirops. Au-delà de son pouvoir sucrant, elle présente plusieurs atouts fonctionnels : elle peut améliorer la texture, apporter une coloration naturelle et favoriser la cohésion des ingrédients, notamment dans les applications telles que les barres.

Sous forme de purée, la datte conserve davantage de fibres et peut ainsi contribuer à améliorer le profil nutritionnel des recettes.

La datte se distingue ainsi comme un ingrédient polyvalent qui associe naturalité, fonctionnalité technologique et intérêt nutritionnel. Elle constitue une solution particulièrement pertinente pour développer des formulations plus naturelles, tout en préservant les qualités sensorielles et fonctionnelles du produit fini. acassigneul@alfafrance.com