Tate & Lyle propose sur le marché US, des granules susceptibles d’éclater comme les pop-corn, qui sont composés d’un cœur expansible à la chaleur – perles de tapioca -, encapsulé dans un enrobage solide composé d’un polymère. De forme sphérique ou ovale de 1 à 10 mm de diamètre, le cœur contient au moins 50 % d’amidon et la teneur en eau représente 1 à 15 % de la masse totale. Ces granules permettent de préparer des produits finis par expansion rapide explosive provoquée par le relargage instantané de vapeur d’eau. La texture et la forme obtenues ressemblent en tout point au pop-corn classique. www.tateandlyle.com