• AMI Ingredients – INCREDO® SUGAR

Cette solution brevetée à base de sucre de canne, clean label, sans gluten et VEGAN, offre la même expérience sucrée et le même profil sensoriel que le sucre, la sensation en bouche ou la qualité du produit, tout en utilisant moins de sucre. INCREDO® SUGAR améliore l’efficacité de la distribution et de la dissolution du saccharose jusqu’aux récepteurs du goût sucré, ce qui permet une perception plus importante du goût sucré avec beaucoup moins de sucre. INCREDO® SUGAR n’est pas un substitut artificiel, c’est du vrai sucre !

• Brenntag – CleariQ

Les solutions ClearIQ™ aident à réduire la perception des notes métalliques, amères, acides, astringentes et autres notes générales présentes dans de nombreux produits alimentaires et boissons.

• Plantex – Tast’Effect

Gamme de 5 extraits végétaux destinée à apporter aux arômes alimentaires ou produits finis des perceptions gustatives complémentaires : rondeur, chaleur, amertume, astringence et umami. Les arômes alimentaires n’interviennent souvent que sur l’odeur (voie olfactive directe) et l’arôme (voie rétro-olfactive) de la denrée finale. Or, le goût tel que nous le ressentons en mangeant, fait intervenir une autre dimension fondamentale : les sensations linguales et trigéminales (astringence du vin, amertume des tonics, chaleur du piment, sucrosité du fruit, umami du soja fermenté…) Tast’Effect a été développé pour rajouter/amplifier ces perceptions dans les arômes alimentaires, leur permettant ainsi d’acquérir une dimension sensorielle supplémentaire. Ils reproduisent ainsi bien plus fidèlement le profil recherché au sein de la denrée finale. Et ce sans avoir recours à des additifs/ingrédients controversés pour obtenir cet effet.

 

Ennolys propose Mix Ennallin, Mix Ennallin Butter pour réduire le sucre et Mix Ennallin Butter, Mix Creamy et Mix Coco pour réduire le gras.

Ces quatre mixes aromatiques apportent des notes vanillées (Mix Ennallin, Mix Ennallin Butter), des notes beurrées, lactées et caramel (Mix Ennallin Butter et Mix Creamy) ainsi que des notes coco (Mix Coco, et permettent de masquer les off notes végétales ou d’édulcorants. Ils se déclarent comme « Arôme naturel ».

Elle est composée de 3 fourrages crémeux : caramel, citron et agrumes et d’un fourrage intense au chocolat San Felipe.

Ces fourrages sont développés à partir d’ingrédients naturels pour sublimer vos créations pâtissières pour des applications cuites ou crues.

Grâce à eux, un large panel d’applications est possible depuis la garniture de pâtisseries traditionnelles (tartes, viennoiseries, entremets, macaron, beignets, etc), en passant par l’insert en verrines jusqu’à l’aromatisation pour crème pâtissière, mousselines etc. Leur texture souple et facile à travailler et leur stabilité en cuisson permettent un gain de temps certain pour vos préparations !

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LioFlor lance une nouvelle gamme de produits lyophilisés spécialisés dans les ingrédients rares et sauvages. Les feuilles de laurier, les fleurs de sureau, les fleurs de robinier ou les roses sauvages sont des ingrédients très appréciés des chefs. L’entreprise cultive ses propres fleurs et herbes comestibles et les lyophilise, contrôler la qualité du produit tout au long du processus.

La durée de conservation des produits est de 2 ans minimum. Stockage à température ambiante. info@lioflor.com

Les Moulins Foricher lancent leur farine de fleurage à faible Indice de Pulvérulence (FIP), qui apporte une solution efficace aux professionnels souffrant de d’Asthme ou de Rhinites allergiques. Les essais réalisés au LEMPA en partenariat avec la CARSAT, montrent en effet que l’usage de farine dont l’Indice de Pulvérulence est inférieur à 7 (IP-LEMPA<7), divise par 3 la concentration d’exposition aux poussières. Une bonne nouvelle lorsque l’on sait que les VLEP (Valeurs Limites d’Expositions aux Poussières) font actuellement l’objet d’une évolution réglementaire qui s’applique aux poussières non spécifiques alvéolaires dont les microparticules de farines font partie. Réglementation qui s’applique depuis le début de l’année au monde de la boulangerie-pâtisserie.