La nouvelle chaire CoPack a été créée par la Fondation AgroParisTech et a pour ambition de de co-construire ensemble l’avenir de la filière emballages, en évitant les écueils et autres fausses bonnes idées, liés à l’urgence et/ou à la précipitation. Cette nouvelle chaire réunit déjà 11 partenaires de toute la filière emballage et fait désormais appel aux industriels afin qu’ils participent à la fois financièrement, mais également à l’élaboration de la feuille de route pour les 5 prochaines années. fondation@agroparitech.fr
Newsroom dédiée à l’agro-alimentaire
Comexposium lance une newsroom en ligne dédiée à l’agro-alimentaire qui alimentera une veille sectorielle internationale, sous la bannière du Sial, et à destination de tous les acteurs des IAA. La Newsroom de SIAL Paris relaiera les tendances de la thématique SIAL #Ownthechange et diffusera chaque jour des actualités de l’ensemble des domaines de l’agroalimentaire. Elle sera source d’inspiration et d’innovation.
https://newsroom.sialparis.com/food/regional-spotlight/europe/
Formations Lempa
Rôle des correcteurs pour comprendre le fonctionnement des améliorants et auxiliaires technologiques en panification.
Surgélation et froid en panification pour maîtriser les diagrammes de fabrication en froid et l’impact sur la qualité des produits fabriqués et découvrir les spécificités de chacune des techniques de surgélation.
Essai de panification pour former un boulanger d’essai à l’évaluation du pain avec une des méthodes au choix : NF V03-716, NF V03-800, Label Rouge ou LEMPA.
Les dates sont flexibles. labo@lempa.org
Nouvelle gamme de marinades chez Nactis
Nactis Flavours lance sa nouvelle gamme de marinades avec une quinzaine de références, pour viandes et poissons, qui ont été développées autour de trois grandes tendances :
Le triomphe de la transparence :
- Mélange d’herbes estivales : thym, romarin, basilic et persil
- Barbecue avec sel fumé
- Chorizo avec paprika fumé
- Mix Mexicain réduit en sel (passage d’un Nutri-Score D à C sur porc et de B à A sur poulet)
L’influence de l’univers du sucré
- Fraise – Basilic
- Abricot – Miel
- Cacao – Piment
L’influence de la cuisine de rue
- « Carribean island» : coco, ananas & curry
- Chimichurri en version rouge
- Curry Thaï : curry & citronnelle
- Cajun
- Gingembre
- Chermoula : coriandre, cumin et piment
- Sriracha : piment fermenté, vinaigré et sucré
100 % origine France by AIT Ingrédients
AIT Ingrédients mise sur le local en lançant Céréales & Grains d’Ici, un prémix 100 % français pour réaliser des baguette, buns, pain de mie, pain au lait, … C’est une recette simple et rassurante, sans additifs, avec 5 céréales (blé, riz, sarrasin, seigle, orge) et cinq grains (lin brun, millet, quinoa rouge, quinoa blond, pavot bleu). Aitcontact@soufflet.com
Comment bien choisir sa pectine ?
Louis François vous propose des pectines particulièrement adaptées à vos besoins :
Pectine jaune pour la pâte de fruit. Thermorésistante, elle nécessite un extrait sec supérieur à 75 % et un pH inférieur à 3,5.
Pectine Extra Slow Set, thermorésistante, cette pectine est idéale pour réaliser des confitures, inserts gélifiés, pâtes de fruit allégées en sucres…
Elle nécessite un extrait sec supérieur à 55 % et un pH inférieur à 3,5.
Pectine NH Nappage et X58 : pour la touche finale de vos pâtisseries
Pectine NH Nappage pour les nappages aux fruits
Pectine X58 pour tous les nappages, à adapter en fonction de l’application : nappages fruits, neutres ou au chocolat, …
Pectine 325NH95, une pectine polyvalente qui s’utilise dans de nombreuses applications : crémeux, préparations de fruits, pana cotta, crème brulée, boissons lactées aux fruits… Thermoréversible, elle nécessite très peu d’extrait sec (mini 35 %) et réagit en présence d’acidité ou de calcium. clients@louisfrançois.com
INVAH-TEX, une gamme de protéines végétales texturées innovantes et 100 % françaises, issue d’un partenariat coopératif
Issue du partenariat entre les sociétés INVEJA, filiale de la coopérative TERRENA et SELVAH, filiale des coopératives BOURGOGNE DU SUD, DIJON CÉRÉALES et TERRE, la nouvelle gamme associe les matières premières BLÉ et BLÉ + PROTÉAGINEUX (féveroles, pois chiche, lentilles vertes, lentilles corail) et offre des alternatives innovantes et différenciantes sur un marché des protéines végétales en pleine croissance (+6 % par an).
Nouvelle alternative tant pour le secteur des produits carnés que du secteur du végétal, la gamme INVAH-TEX répond aussi, par son approvisionnement territorial, à un besoin de réassurance des consommateurs sur l’origine et la qualité des produits consommés. clouet@invejafood.com
Le CFIA continue sur MyCFIA
Tous les replays des conférences, tour innovations, … sont disponibles sur la plateforme www.mycfia.com
Créé par le CFIA, myCfia.com permet depuis 3 ans la mise en relation entre plus de 1 800 fournisseurs et l’ensemble des industriels de l’agroalimentaire en quête de solutions innovantes. Et ce, à travers un catalogue riche de 20 000 produits référencés, disponible toute l’année.
Le Célèbre et désormais immanquable Pot PAI
Le « Célèbre et désormais immanquable Pot PAI » aura lieu le jeudi 10 juin 2021 à partir de 18h sur l’Espace Tendances et Créations alimentaires.
Pour réserver son verre : clubpai@wanadoo.fr
CFIA 2021 : Programme de l’Espace Tendances & Créations alimentaires
Venez découvrir l’Espace Tendances & Créations alimentaires situé dans le hall 4.
Les tendances qu’offrent les ingrédients et les produits semi-élaborés seront décryptées à travers des sessions de présentation d’une demi-heure selon le programme suivant :
CLEAN LABEL – Mercredi 13h30 et Jeudi 16h
Selon GlobalData, 73 % des consommateurs dans le monde se disent prêts à payer plus cher pour des produits alimentaires élaborés avec des ingrédients qu’ils reconnaissent et en lesquels ils ont confiance. Dans ce contexte il n’est pas surprenant que le marché mondial des ingrédients Clean label soit attendu à 47,4 milliards $ en 2023. Car si la tendance Clean label n’est pas nouvelle, elle ne consiste plus seulement à enlever tous les additifs artificiels d’une formulation, il s’agit désormais de proposer aux consommateurs des produits plus simples, moins transformés, qui leur soient familiers. Déjà 17 % des Français utilisent des applications (Yuka, ScanUp, Diet sensor, …), grâce auxquelles ils peuvent évaluer les produits qu’ils achètent.ERE VEGETALE – Mercredi 9h30 et Jeudi 13h30
A tort ou à raison, les produits végétaux bénéficient d’une image plus naturelle, plus saine et plus durable que les produits animaux.
Les principaux leviers de cette tendance végétale sont :
Selon GlobalData, 73 % des consommateurs dans le monde se disent prêts à payer plus cher pour des produits alimentaires élaborés avec des ingrédients qu’ils reconnaissent et en lesquels ils ont confiance. Dans ce contexte il n’est pas surprenant que le marché mondial des ingrédients Clean label soit attendu à 47,4 milliards $ en 2023. Car si la tendance Clean label n’est pas nouvelle, elle ne consiste plus seulement à enlever tous les additifs artificiels d’une formulation, il s’agit désormais de proposer aux consommateurs des produits plus simples, moins transformés, qui leur soient familiers. Déjà 17 % des Français utilisent des applications (Yuka, ScanUp, Diet sensor, …), grâce auxquelles ils peuvent évaluer les produits qu’ils achètent.ERE VEGETALE – Mercredi 9h30 et Jeudi 13h30
A tort ou à raison, les produits végétaux bénéficient d’une image plus naturelle, plus saine et plus durable que les produits animaux.
Les principaux leviers de cette tendance végétale sont :
Les végétariens, végétaliens et flexitariens
Le succès des Superfoods : superfruits, superseeds, céréales anciennes, légumineuses, légumes oubliés, algues, …
La croissance du marché des substituts de viande, des « dairy alternatives » et des protéines végétales.
Le succès des Superfoods : superfruits, superseeds, céréales anciennes, légumineuses, légumes oubliés, algues, …
La croissance du marché des substituts de viande, des « dairy alternatives » et des protéines végétales.
LOCAL – Mercredi 16h et Jeudi 17h
Depuis le début de la pandémie, 60 % des foyers français disent acheter davantage de produits locaux.
Le locavorisme était ,au départ, porté par des motivations liées au développement durable et à la réduction des émissions de gaz dues au transport des marchandises. La crise économique de 2008 et la pandémie que nous vivons actuellement ont ajouté une dimension sociale à la tendance locale avec dans les motivations des consommateurs, le souhait de défendre les petits producteurs. Enfin, cette quête de produits locaux est également portée par un besoin de réassurance sur l’origine et les modes de productions des produits.
Depuis le début de la pandémie, 60 % des foyers français disent acheter davantage de produits locaux.
Le locavorisme était ,au départ, porté par des motivations liées au développement durable et à la réduction des émissions de gaz dues au transport des marchandises. La crise économique de 2008 et la pandémie que nous vivons actuellement ont ajouté une dimension sociale à la tendance locale avec dans les motivations des consommateurs, le souhait de défendre les petits producteurs. Enfin, cette quête de produits locaux est également portée par un besoin de réassurance sur l’origine et les modes de productions des produits.
SANTE – Mercredi 17h et Vendredi 9h30
La pandémie a accentué, si besoin en était, l’intérêt des consommateurs pour leur santé. A l’enjeu du bien vieillir, s’est ajouté celui de se défendre contre la pandémie tant physiquement en boostant son immunité et en réduisant les facteurs de co-morbidité, que mentalement en luttant contre le stress ou en améliorant son sommeil. Manger mieux devient une priorité… Il était temps !PRATICITE : ingrédients fonctionnels – Jeudi 9h30 et Vendredi 13h30
Très en amont de l’innovation, les PAIstes développent les ingrédients nouveaux d’aujourd’hui qui feront les produits nouveaux de demain. Ces innovations en termes de goût, de texture, de couleurs, d’arôme, de conservation, … vont faciliter le travail des industriels, leur permettant de répondre aux attentes des consommateurs.
La pandémie a accentué, si besoin en était, l’intérêt des consommateurs pour leur santé. A l’enjeu du bien vieillir, s’est ajouté celui de se défendre contre la pandémie tant physiquement en boostant son immunité et en réduisant les facteurs de co-morbidité, que mentalement en luttant contre le stress ou en améliorant son sommeil. Manger mieux devient une priorité… Il était temps !PRATICITE : ingrédients fonctionnels – Jeudi 9h30 et Vendredi 13h30
Très en amont de l’innovation, les PAIstes développent les ingrédients nouveaux d’aujourd’hui qui feront les produits nouveaux de demain. Ces innovations en termes de goût, de texture, de couleurs, d’arôme, de conservation, … vont faciliter le travail des industriels, leur permettant de répondre aux attentes des consommateurs.
Entrée libre dans la limite des places disponibles
De plus, des Tours Innovation sont proposés au sein du Hall 4 Ingrédients & PAI, les mardi et mercredi à 10h30 et 14h30, le Jeudi matin à 10H30. Ils vous permettront d’aller à la rencontre des exposants et de leurs produits innovants.
La participation aux Tours Innovation est gratuite mais les places sont limitées.
Inscription : alix@nutrimarketing.fr