Ingrédion lance Evanesse CB6194, un émulsifiant clean label à base de pois chiches qui offre les performances d’émulsion des additifs traditionnels tout en conservant le goût et la texture du produit final. Le bouillon de pois chiches a une bonne stabilité à la chaleur et au gel / dégel et est sans OGM, sans gluten et ne provient pas d’un allergène majeur. Il est facile à disperser, à émulsionner et offre une bonne durée de conservation dans une gamme d’applications alimentaires, notamment les vinaigrettes allégées, les préparations à tartiner, les sauces froides (Mayonnaise, aïoli, etc.), ou les sauces blanches (Béarnaise, béchamel, etc.), les plats cuisinés etc. sophie.quiedeville@ingredion.com