AMI Ingrédients propose Incredo® Sugar, une solution de réduction du sucre à base de sucre de canne ou de betterave, associée à des protéines. Cette solution unique améliore l’efficacité de la distribution et de la dissolution du saccharose vers les récepteurs du goût sucré, ce qui permet une concentration plus élevée de saccharose autour des récepteurs et renforce la perception du goût sucré avec une quantité de sucre nettement inférieure.

Il s’agit de vrai sucre qui offre la même expérience sucrée et le même profil sensoriel que le sucre, sans compromettre le goût ni la sensation en bouche ou la texture.

La technologie Incredo® Sugar permet, en solidifiant le sucre et les protéines, d’obtenir une structure unique de cristaux de sucre qui se dissolvent plus rapidement dans notre salive. Elle crée une concentration plus élevée de saccharose autour des récepteurs du goût sucré. Notre cerveau interprète cette concentration plus élevée comme un goût « plus sucré ». La perception du goût sucré est ainsi améliorée, sans arrière-goût ni off-note persistante généralement associés à certains édulcorants.

Incredo® Sugar existe sous 2 versions avec des bases de protéines différentes : laitière ou végétale et peut être utilisée dans différentes applications afin d’améliorer les valeurs nutritionnelles du produit. sebastien.pierron@ami-ingredients.fr