• Rôle des correcteurs pour comprendre le fonctionnement des améliorants et auxiliaires technologiques en panification.
• Surgélation et froid en panification pour maîtriser les diagrammes de fabrication en froid et l’impact sur la qualité des produits fabriqués et découvrir les spécificités de chacune des techniques de surgélation.
• Essai de panification pour former un boulanger d’essai à l’évaluation du pain avec une des méthodes au choix : NF V03-716, NF V03-800, Label Rouge ou LEMPA.

Les dates sont flexibles. labo@lempa.org