Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se libère une protéine appelée miraculine, qui se dépose sur les récepteurs gustatifs de la bouche et qui est inactive à pH neutre. Cependant, lorsqu’une substance acide est introduite dans la bouche, la protéine change de forme et s’enroule sur les récepteurs gustatifs créant une sensation ultra-douce sans affecter les autres saveurs des aliments.  Dès que la saveur acide est passée, la miraculine reprend sa forme inactive, mais reste liée au récepteur pendant une heure environ, prête à recevoir un nouvel acide. (ABC News, Tuesday, 27 September 2011)