Böcker France développe, avec Les Moulins de Kleinbettingen, deux gammes aux propriétés et utilisations bien distinctes :
- Des protéines texturées sèches (TVP Textured Vegetable Protein), riches en protéines (de 50 à 70 %) et fibres, pauvres en graisses ; conservation ambiante, faciles à réhydrater, texture proche de la viande. Idéales pour les burgers, les boulettes, la bolognaise végétale…
- Des protéines texturées humides (HME High Moisture Meat Analogue) utilisables à la fois comme produits semi-finis et finis. Congelées, prêtes à l’emploi sans étape de réhydratation, elles apportent une texture ferme et fibreuse très qualitative, pour des substituts de viande ou de thon très appétissants !
Elles sont issues d’un processus moderne d’extrusion permettant de créer une structure fibreuse, similaire à la texture de la viande et proviennent d’une grande variété de céréales et de légumineuses (soja sans OGM, blé, pois, fèves, tournesol…). Il est même possible de travailler avec les propres sources de protéines du client. Plusieurs technologies de coupe permettent des granulométries variées : Minced, Chunks, Flakes. Elles sont facilement utilisables pour des applications semi-finies ou toutes prêtes (burgers, boulettes, plats cuisinés, lamelles type kebab …).