Grâce à son expertise en matière de fermentation, Biospringer by Lesaffre propose une large gamme de solutions à base de levure conçues pour favoriser la réduction du sodium tout en préservant l’expérience gustative globale. Les ingrédients à base de levure constituent un outil unique pour relever le défi du goût dans la réduction du sodium et peuvent être combinés avec d’autres ingrédients visant à améliorer la conservation et la texture :
- Springer® Reveal, levure sèche et extraits de levure qui favorisent la complexité des saveurs et aident à maintenir le goût avec moins de sel.
- Springer® Umami, un extrait de levure riche en composés umami (acides aminés et nucléotides). Il renforce la profondeur de la saveur et améliore la perception du sel.
- Springer® Mask, à base de levure fermentée qui neutralise les notes indésirables. Il réduit l’amertume et les notes métalliques des substituts de sel ou des bases à faible teneur en sodium.
- Springer® Cocoon, un extrait de levure riche en Kokumi qui donne de la rondeur et de la sensation en bouche. Il renforce la complexité des saveurs et favorise la perception de l’umami et du sel.
- Multirome®, un extrait de levure à faible teneur en sel. Il améliore le goût global et la sensation de gras en bouche et renforce l’umami, masquant les notes amères.
- Gistex®, un extrait de levure naturelle à la saveur salée corsée. Il contribue à la saveur générale des soupes, sauces, bouillons et bouillons de culture.