L’entreprise britannique J.O. Sims présente son dernier ingrédient innovant, les graines de canneberge zéro déchet d’Ocean Spray®.

De la culture durable à la production d’une chaîne d’approvisionnement sans déchets, les pratiques agricoles d’Ocean Spray® Cranberry ont été vérifiées par la Sustainable Agriculture Initiative. Les graines sont recyclées à partir de ce qui aurait été des déchets, ce qui favorise l’upcycling et élimine les déchets. Les producteurs d’Ocean Spray® pratiquent une agriculture régénératrice en cultivant les canneberges selon des pratiques qui favorisent la santé et la conservation des ressources naturelles.

En tant qu’ingrédient, la graine de canneberge est précieuse non seulement pour ses avantages nutritionnels, mais aussi pour son apparence. Les graines sont d’une couleur rouge vif, ce qui confère un aspect percutant aux produits alimentaires. Les graines offrent plusieurs possibilités d’utilisation en tant qu’ingrédients, notamment dans les smoothies, les céréales pour le petit-déjeuner, les barres, les pâtisseries, les gâteaux et le pain.

Ohly présente des ingrédients carbon neutral issus de levures aux propriétés aromatiques :

• Le modulateur d’arôme OHLY® FLAV-R-MAX a un fort impact umami qui masque les mauvaises notes des protéines végétales et permet de réduire le sel dans les substituts de viande.
• Notre extrait de levure classique OHLY® FLAV-R-BASE 19 équilibre l’arôme global avec une note salée nette et masque les off-notes dans les applications laitières végétaliennes.

Ces ingrédients de levure naturelle font partie de nos solutions Plant Protein Taste Toolbox, adaptées aux régimes végétaliens.

• X-SEED® KAF fournit des composants nutritionnels clés pour maximiser le rendement des fermentations microbiennes. Cela aide nos clients des secteurs des cultures, des probiotiques et de la biopharmacie à atteindre leurs objectifs de réduction du carbone en produisant plus avec moins.

info@ohly.com

Eurospechim présente également la dernière innovation de sa gamme Vivapigments®, pour substituer le dioxyde de titane (TiO₂) : Vivapigments®White.

Cet ingrédient unique utilise une technologie brevetée d’encapsulation afin d’apporter naturellement des propriétés de blanchiment et opacifiantes, et obtenir une grande stabilité, dans les confiseries (dragées, chocolats enrobés de sucre dur, etc.). Il est recommandé de le disperser directement dans la solution de sucre. Son faible dosage 0,3 % à 1 % permet de ne pas impacter la consistance et la texture du produit fini, et de profiter d’un séchage efficace et d’une couverture uniforme, brillante et opaque. Pour obtenir une couverture naturellement colorée et éclatante, nous recommandons cette solution en combinaison avec les couleurs naturelles de la gamme Vivapigments®. timothe.prudhomme@eurospechim.fr

Eurospechim propose SALTWELL®, un sel de mer naturellement appauvri en sodium permettant de réduire jusqu’à 35 % la quantité de sodium dans de nombreuses applications. Cet ingrédient Clean-Label, constitué de grains uniques formés par la nature (il ne s’agit pas d’un mix industriel de minéraux), est très simple d’utilisation avec une substitution de 1 pour 1 avec le sel standard. Grâce à SALTWELL®, réduire la quantité de sel sur les étiquettes sans compromettre les qualités organoleptiques et microbiologiques des produits, est désormais possible ! Grâce à sa structure minérale, ce sel de mer apporte une intensité salée identique, sans arrière-goût, ainsi que les propriétés technologiques recherchées dans les charcuteries, pains, biscottes, sauces et condiments, plats cuisinés, snacking, etc.

timothe.prudhomme@eurospechim.fr

Dawn Foods, partenaire privilégié pour créer des pâtisseries créatives et gourmandes, propose un book de 12 recettes aux goûts et aux couleurs variées pour plaire à tous vos clients et apporter des twists à cette recette incontournable du mois de janvier. Découvrez, notamment une recette pleine de peps associant tradition et tendance de consommation avec le mariage d’une frangipane gourmande et d’une préparation de fruits acidulée Delifruit Superfruit aux 5 baies : groseilles, myrtilles, cranberries, grenade et cerise.

Pour recevoir le book : info.france@dawnfoods.com

Limagrain a développé de nouvelles solutions batters, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre, qui vous permettront d’améliorer le profil nutritionnel de vos produits panés tout en conservant 100 % de plaisir !

Résultat de longs mois de recherche, cette gamme apporte la touche nutritionnelle essentielle aux mix batters tout en répondant à des besoins techniques spécifiques. D’utilisation simple et entièrement Clean Label, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre sont les éléments clés pour augmenter le taux de protéines ou de fibres dans des produits panés, tout en réduisant le gras, et ainsi améliorer leur Nutri-score. Ils améliorent la texture et apportent du croustillant grâce à une meilleure adhésion de l’enrobage au substrat. Possibilité d’avoir des solutions Gluten Free.

aurelie.dasilva@limagrain.com