Formations Lempa

25/06/2021

Rôle des correcteurs pour comprendre le fonctionnement des améliorants et auxiliaires technologiques en panification.

Surgélation et froid en panification pour maîtriser les diagrammes de fabrication en froid et l’impact sur la qualité des produits fabriqués et découvrir les spécificités de chacune des techniques de surgélation.

Essai de panification pour former un boulanger d’essai à l’évaluation du pain avec une des méthodes au choix : NF V03-716, NF V03-800, Label Rouge ou LEMPA.

Les dates sont flexibles. labo@lempa.org

Nouvelle gamme de marinades chez Nactis

25/06/2021

Nactis Flavours lance sa nouvelle gamme de marinades avec une quinzaine de références, pour viandes et poissons, qui ont été développées autour de trois grandes tendances :

Le triomphe de la transparence :

  • Mélange d’herbes estivales : thym, romarin, basilic et persil
  • Barbecue avec sel fumé
  • Chorizo avec paprika fumé
  • Mix Mexicain réduit en sel (passage d’un Nutri-Score D à C sur porc et de B à A sur poulet)

L’influence de l’univers du sucré

  • Fraise – Basilic
  • Abricot – Miel
  • Cacao – Piment

L’influence de la cuisine de rue

  • « Carribean island» : coco, ananas & curry
  • Chimichurri en version rouge
  • Curry Thaï : curry & citronnelle
  • Cajun
  • Gingembre
  • Chermoula : coriandre, cumin et piment
  • Sriracha : piment fermenté, vinaigré et sucré

info@nactis.com

Comment bien choisir sa pectine ?

25/06/2021

Louis François vous propose des pectines particulièrement adaptées à vos besoins :

Pectine jaune pour la pâte de fruit. Thermorésistante, elle nécessite un extrait sec supérieur à 75 % et un pH inférieur à 3,5.

Pectine Extra Slow Set, thermorésistante, cette pectine est idéale pour réaliser des confitures, inserts gélifiés, pâtes de fruit allégées en sucres…

Elle nécessite un extrait sec supérieur à 55 % et un pH inférieur à 3,5.

Pectine NH Nappage et X58 : pour la touche finale de vos pâtisseries

Pectine NH Nappage pour les nappages aux fruits

Pectine X58 pour tous les nappages, à adapter en fonction de l’application : nappages fruits, neutres ou au chocolat, …

Pectine 325NH95, une pectine polyvalente qui s’utilise dans de nombreuses applications : crémeux, préparations de fruits, pana cotta, crème brulée, boissons lactées aux fruits… Thermoréversible, elle nécessite très peu d’extrait sec (mini 35 %) et réagit en présence d’acidité ou de calcium. clients@louisfrançois.com

INVAH-TEX, une gamme de protéines végétales texturées innovantes et 100 % françaises, issue d’un partenariat coopératif

25/06/2021

Issue du partenariat entre les sociétés INVEJA, filiale de la coopérative TERRENA et SELVAH, filiale des coopératives BOURGOGNE DU SUD, DIJON CÉRÉALES et TERRE, la nouvelle gamme associe les matières premières BLÉ et BLÉ + PROTÉAGINEUX (féveroles, pois chiche, lentilles vertes, lentilles corail) et offre des alternatives innovantes et différenciantes sur un marché des protéines végétales en pleine croissance (+6 % par an).

Nouvelle alternative tant pour le secteur des produits carnés que du secteur du végétal, la gamme INVAH-TEX répond aussi, par son approvisionnement territorial, à un besoin de réassurance des consommateurs sur l’origine et la qualité des produits consommés. clouet@invejafood.com

Le CFIA continue sur MyCFIA

25/06/2021

Tous les replays des conférences, tour innovations, … sont disponibles sur la plateforme www.mycfia.com

Créé par le CFIA, myCfia.com permet depuis 3 ans la mise en relation entre plus de 1 800 fournisseurs et l’ensemble des industriels de l’agroalimentaire en quête de solutions innovantes. Et ce, à travers un catalogue riche de 20 000 produits référencés, disponible toute l’année.

CFIA 2021 : Programme de l’Espace Tendances & Créations alimentaires

06/05/2021
Venez découvrir l’Espace Tendances & Créations alimentaires situé dans le hall 4.
Les tendances qu’offrent les ingrédients et les produits semi-élaborés seront décryptées à travers des sessions de présentation d’une demi-heure selon le programme suivant :
CLEAN LABEL – Mercredi 13h30 et Jeudi 16h
Selon GlobalData, 73 % des consommateurs dans le monde se disent prêts à payer plus cher pour des produits alimentaires élaborés avec des ingrédients qu’ils reconnaissent et en lesquels ils ont confiance. Dans ce contexte il n’est pas surprenant que le marché mondial des ingrédients Clean label soit attendu à 47,4 milliards $ en 2023. Car si la tendance Clean label n’est pas nouvelle, elle ne consiste plus seulement à enlever tous les additifs artificiels d’une formulation, il s’agit désormais de proposer aux consommateurs des produits plus simples, moins transformés, qui leur soient familiers. Déjà 17 % des Français utilisent des applications (Yuka, ScanUp, Diet sensor, …), grâce auxquelles ils peuvent évaluer les produits qu’ils achètent.ERE VEGETALE – Mercredi 9h30 et Jeudi 13h30
A tort ou à raison, les produits végétaux bénéficient d’une image plus naturelle, plus saine et plus durable que les produits animaux.
Les principaux leviers de cette tendance végétale sont :

Les végétariens, végétaliens et flexitariens
Le succès des Superfoods : superfruits, superseeds, céréales anciennes, légumineuses, légumes oubliés, algues, …
La croissance du marché des substituts de viande, des « dairy alternatives » et des protéines végétales.
LOCAL – Mercredi 16h et Jeudi 17h
Depuis le début de la pandémie, 60 % des foyers français disent acheter davantage de produits locaux.
Le locavorisme était ,au départ, porté par des motivations liées au développement durable et à la réduction des émissions de gaz dues au transport des marchandises. La crise économique de 2008 et la pandémie que nous vivons actuellement ont ajouté une dimension sociale à la tendance locale avec dans les motivations des consommateurs, le souhait de défendre les petits producteurs. Enfin, cette quête de produits locaux est également portée par un besoin de réassurance sur l’origine et les modes de productions des produits.
SANTE – Mercredi 17h et Vendredi 9h30
La pandémie a accentué, si besoin en était, l’intérêt des consommateurs pour leur santé. A l’enjeu du bien vieillir, s’est ajouté celui de se défendre contre la pandémie tant physiquement en boostant son immunité et en réduisant les facteurs de co-morbidité, que mentalement en luttant contre le stress ou en améliorant son sommeil. Manger mieux devient une priorité… Il était temps !PRATICITE : ingrédients fonctionnels – Jeudi 9h30 et Vendredi 13h30
Très en amont de l’innovation, les PAIstes développent les ingrédients nouveaux d’aujourd’hui qui feront les produits nouveaux de demain. Ces innovations en termes de goût, de texture, de couleurs, d’arôme, de conservation, … vont faciliter le travail des industriels, leur permettant de répondre aux attentes des consommateurs.

Entrée libre dans la limite des places disponibles
De plus, des Tours Innovation sont proposés au sein du Hall 4 Ingrédients & PAI, les mardi et mercredi à 10h30 et 14h30, le Jeudi matin à 10H30. Ils vous permettront d’aller à la rencontre des exposants et de leurs produits innovants.
La participation aux Tours Innovation est gratuite mais les places sont limitées.
Inscription : alix@nutrimarketing.fr

9-11 juin 2021 – Rennes – CFIA Rennes

29/04/2021

Après l’annulation de l’édition 2020 en raison du contexte sanitaire, le CFIA Rennes vous donne rendez-vous les  9, 10 et 11 juin 2021 au Parc Expo Rennes Aéroport.

Une 24e édition exceptionnelle placée sous le signe du business et de la reprise des échanges. Des retrouvailles attendues par l’ensemble du secteur agroalimentaire, qui a une nouvelle fois prouvé son dynamisme et son importance durant cette crise sanitaire, et qui mérite un évènement à sa hauteur.

Quelles réponses et solutions apporter aux problématiques d’une entreprise agroalimentaire ?
Quelles seront les prochaines tendances et comment se dessinera le futur d’une usine ?

C’est tout l’enjeu des espaces thématiques regroupant des experts, des échanges et des démonstrations en lien avec des thématiques ciblées : Espace de conférences, l’Usine Agroalimentaire du Futur, l’Espace Tendances et créations alimentaires et les trophées de l’innovation.

Nouveauté 2021, le Jeudi des PME 

Une journée spécialement dédiée aux plus petites structures, pour les accompagner dans la recherche de réponses ciblées, en termes d’informations et de solutions.
Une grande conférence donnée par une personnalité renommée clôture cette journée riche en business et rencontres.

Le Club PAI et NutriMarketing animeront l’Espace Tendances et Créations alimentaires. Autour des produits participants aux trophées de l’innovation, un programme de mini conférences et des tours innovation seront proposés.

Inscrivez-vous : alix@nutrimarketing.fr

3 juin 2021 – Sensibilisation à la Nutrition – Formation en visioconférence

29/04/2021

L’entreprise du XXIe siècle post Covid est aussi à but social : elle se doit d’accompagner ses collaborateurs vers une meilleure santé, notamment vers une meilleure alimentation.
L’objectif de cette formation est de décrire les liens alimentation-activité physique-santé afin d’améliorer l’état nutritionnel des salariés, de réduire le risque de maladies, d’optimiser l’état de santé et la qualité de vie, mais aussi, l’estime de soi et entre tous les collaborateurs.
Pourquoi intégrer une formation nutrition au travail ?
• Pour prendre soin des autres et améliorer les performances physiques et intellectuelles des collaborateurs.
• Pour renforcer la confiance et l’esprit de cohésion entre l’équipe managériale et les salariés.
• Pour améliorer la productivité des collaborateurs tout en améliorant le bien-être et l’équilibre de chacun.
NutriMarketing vous propose un séminaire de sensibilisation à la nutrition, de 3h, ouvert à tous, pour apprendre ou ré-apprendre à mieux manger

Formation en visioconférence – 3h – 400 €HT – alix@nutrimarketing.fr