Laïta lance une sauce au fromage sans épaississant, où l’amidon et les fibres végétales remplacent les additifs controversés E460 et E466. La sauce conserve la fonctionnalité et le nappant. Le produit conserve l’appellation « Sauce au Fromage Frais ». charlotte.cohas@laita.fr
Extrait de café durable
Nactis propose un extrait de café durable, bio et équitable issu d’une extraction douce et naturelle qui permet un meilleur développement des arômes. marine.aillery@nactis.com
Algama – Talgama
Talgama, une solution végétale à base d’algue qui substitue les œufs entiers et remplace à 100 % ses propriétés spécifiques dans les pâtes, tout en aidant à réduire les teneurs en gras, sel et cholestérol. Disponible en poudre, le produit peut ainsi être incorporé dans des biscuits (secs ou moelleux, type madeleines, cookies, …), brioches, cookies ou encore donuts. pascal.lioret@algamafoods.com
Infusions sèches concentrées
Herbal-T, membre de Syneum, crée des solutions d’infusions sèches sous une forme concentrée exclusive, 100 % végétale, offrant un bénéfice renforcé : l’infusion apporte l’équivalent en plantes de 3 infusions classiques et se diffuse quasi instantanément, même dans l’eau froide.
Avantages :
- Bénéfices plantes renforcés 3x
- Qualité organoleptique améliorée
- Allégation santé possible
Recommandations d’utilisations : sachets de thé – Thés en vrac – Capsule. Disponibles en BIO et Non BIO. v.dutaut@herbalt.net
Technologie PolarDry® chez LIS France
La technologie PolarDry® de spray dry électrostatique est particulièrement adaptée aux séchages des produits thermosensibles nécessitant une micro-encapsulation poussée de l’échelle laboratoire à l’échelle industrielle. Cette technologie est fabriquée par Fluid Air®, la division de Spraying Systems Co®. william.grutus@spray.com
Lis France propose cette alternative de séchage en continue à basse température, sous azote, évitant la dégradation des produits tels que les micro-organismes, probiotiques, aromes, enzymes, vitamines, microalgues et protéines thermosensibles des industries alimentaires, nutraceutiques, cosmétiques et pharmaceutiques. Lis France peut vous accompagner pour évaluer cette technologie dans son laboratoire, le Powder Studio, ainsi qu’à l’échelle industrielle avec la première installation Polardry disponible en Europe. c.ollier@lis.lesaffre.com
Procédé Hydrofeeling®
Genialis, société de l’alliance Syneum, a développé et breveté une technologie ultra-innovante permettant la stabilisation d’émulsions variées sans l’utilisation de stabilisants ou additifs, permettant ainsi la formulation d’émulsions stables, clean label, sans additifs.
Basé sur l’utilisation des ultra-sons, le process spécifique permet de convertir l’eau présente dans le produit en un stabilisant efficace et durable.
Le procédé est destiné à tout type de produits émulsionnés pour lesquels on a besoin de formulation clean label et d’une stabilité renforcée. Le procédé existe aux échelles labo, pilote et industrielle. v.dutaut@herbalt.net
Le projet Supershield, une méthode innovante de conservation des aliments
Le projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) SUPERSHIELD coordonné par l’unité de Recherche FRISE de l’INRAE à Antony a pour objectif d’améliorer les connaissances sur le superchilling et de construire des outils qui permettront le déploiement de cette technique prometteuse, encore confidentielle en France. Le superchilling consiste à conserver des produits dans un état de congélation partielle permettant un allongement significatif de la durée de conservation par rapport au frais tout en conservant des qualités organoleptiques similaires à celle d’un produit frais. https://supershield.hub.inrae.fr/le-projet-supershield/contexte-et-objectifs-du-projet
Rapport d’étonnement du CFIA
Rapport complet sur le salon, avec un décryptage des tendances et les innovation ingrédients des exposants qui s’y rattachent. Une 2e partie rapporte les innovations emballages. Ce rapport est réservé aux membres du Club PAI.
Pdf – français – 33 pages – 300 €HT pour les non-membres. alix@nutrimarketing.fr
LIFE STAGES – TOME 1 – 1000 Premiers jours – Grossesse et allaitement
La réputation des 1000 premiers jours de vie n’est plus à faire et son importance est scientifiquement démontrée depuis de nombreuses années. Comment les débuts de vie, de la conception de l’enfant à ses deux ans, peuvent-ils avoir une incidence sur toute la suite ? Comment le développement est influencé par les contacts avec les parents, l’alimentation, l’environnement extérieur ? Quels nutriments pour quelles périodes de vie ?
Nous nous intéressons aussi à la période de grossesse et d’allaitement, cruciale aussi bien pour le bébé que pour la maman. Quels sont les changements métaboliques et hormonaux qui se mettent en place et comment y répondre au mieux par l’alimentation et l’activité physique ? Quels sont les écueils à anticiper ?
Science, règlementation, opportunités de marché, ingrédients, fournisseurs, innovations, nous avons décrypté pour vous les subtilités de ces périodes charnières.
Février 2024 – 59 pages – Format PDF – Français – 450 € HT
Viande de boeuf in vitro autorisée en Israël
Le ministère de la santé israélien donne une approbation préalable à la commercialisation à Aleph Farms, pour sa viande à base de cellules de boeuf cultivées en laboratoire.
L’autorisation définitive devrait être accordée dans les prochains mois, après l’évaluation de la ligne de production. Israël devient ainsi le 3e pays au monde à autoriser la commercialisation d’une viande artificielle destinée à la consommation humaine, après Singapour (décembre 2020) et les États-Unis (juin 2022). La startup israëlienne est la première entreprise non américaine (après les 2 sociétés californiennes Upside Foods et Good Meat) à pouvoir commercialiser des aliments à base de cellules animales.