André Bazin propose une nouvelle gamme de charcuterie Clean Label, sans nitrites, sans antioxydants E316 et en baissant les taux de sel. La gamme comprend jambon, épaule, lardons, bacon, chorizo, … Pole.industriel@andre-bazin.fr
RaücherGold®, une solution de fumage couronnée de succès !
Issus de bois sélectionnés respectant l’environnement, les copeaux de fumage RaücherGold® permettent des durées de fumage plus courtes et donc une moindre perte de poids dans le produit fini. La fumée générée apporte un arôme fumé doux et délicat tout en donnant à la viande et à la charcuterie une jolie couleur. sorac.lm@orange.fr
CHR élargit sa gamme BactoFlavor
BFL-FO4 est le dernier né de la gamme et améliore la qualité des saucisses sèches. De plus, il permet de mieux lutter contre les dangers de la Salmonella, essentiellement lors des premières heures d’étuvage. En acidifiant rapidement le milieu, ce mélange de Lactobacillus sakei et de deux sous-espèces de Staphylococcus carnosus permet également de réduire la contamination bactérienne lors du process. frjpp@chr-hansen.com