CHR Hansen lance une nouvelle gamme Viniflora®Nova qui va révolutionner le schéma de fermentation des vins, principalement des vins rouges. En effet, cette nouvelle gamme va  déclencher la fermentation malolactique dans le moût, avant la fermentation alcoolique, grâce à une souche sélectionnée de Lactobacillus plantarum ce qui permet de gagner du temps. En effet, lorsque la fermentation malolactique a lieu dans le moût, sa durée est fortement réduite. Avec NoVA™, la fermentation s’effectue en 1 à 3 jours, sans aucun risque de production d’acidité volatile, au lieu des 3 à 12 semaines habituelles. Après ces fermentations malolactique et alcoolique, les vins sont stables microbiologiquement. Le vin obtenu en moins de 10 jours grâce à cette nouvelle méthode, sera plus qualitatif et contiendra moins de sulfites. frjob@chr-hansen.com