Les Moulins Céard, Foricher et Rioux, partenaires du LEMPA, participent à la phase de recherche finale et travaillent les farines de fleurage de demain, en assemblant différemment les fractions naturelles de la mouture du blé. Pour déterminer si les particules d’une farine de fleurage restent en suspension, un indice de pulvérulence est mesuré au LEMPA. Un engagement novateur, car comme le souligne le Lempa, personne n’avait jusqu’alors pris en compte la volatilité et de la mise en suspension des farines qui ne génèrent pas toutes, la même pulvérulence. Les travaux au sein des trois moulins portent leurs fruits ; et leurs permettent de proposer des farines ne dépassant pas l’indice de référence de 7, là où les farines commerciales d’autres moulins atteignent des indices de l’ordre de 15 à 30. m.olivier@lempa.org