On a beau « casser du sucre » sur le dos du sucre, mais… il reste encore beaucoup à explorer pour comprendre l’attrait inné pour la saveur sucrée, le plaisir qu’elle procure, et l’intensité de sa perception.

Pour les scientifiques, certains aspects n’ont pas ou peu été étudiés : les aspects de perception subjective, la qualité et l’intensité de la perception de la saveur sucrée, la sensibilité de chacun à la saveur sucrée.

Curieux de comprendre en priorité la sensibilité individuelle à la perception de la saveur sucrée, des chercheurs AgroParisTech et des mécènes se sont réunis au sein d’une Chaire partenariale de recherche nommée Observatoire du Goût sucré.

Cette Chaire scientifique multidisciplinaire et partenariale est 100 % dédiée à la recherche scientifique. Son objectif prioritaire est de trouver une méthodologie ou une métronomie permettant de mesurer l’intensité de la perception sensorielle sucrée, qu’elle soit liée au saccharose ou non.

La chaire sera composée de chercheurs d’AgroParisTech, mais aussi d’autres institutions, des comportementalistes, des ethnologues, et paléontologues afin de chercher aussi du côté de l’anthropologie et de l’évolution.

Cette chaire sera en outre constituée d’un comité scientifique dont le choix des axes de recherches et leurs orientations seront définis par les chercheurs d’AgroParisTech, qui gardent donc toute leur liberté scientifique. D’autres membres de la société civile et scientifique (ADLF, ANSES) font faire partie du comité scientifique pour l’expertise et l’expérience qu’ils peuvent apporter.

Un Comité d’éthique est en cours de constitution.

Les mécènes* qui souhaitent rejoindre la Chaire peuvent le faire en nous contactant (*le mécénat ouvre droit à une réduction d’impôts égale à 60 % des versements effectués).

Pour plus de renseignements : beatrice@nutrimarketing.fr