Louis François vous propose des pectines particulièrement adaptées à vos besoins :

Pectine jaune pour la pâte de fruit. Thermorésistante, elle nécessite un extrait sec supérieur à 75 % et un pH inférieur à 3,5.

Pectine Extra Slow Set, thermorésistante, cette pectine est idéale pour réaliser des confitures, inserts gélifiés, pâtes de fruit allégées en sucres…

Elle nécessite un extrait sec supérieur à 55 % et un pH inférieur à 3,5.

Pectine NH Nappage et X58 : pour la touche finale de vos pâtisseries

Pectine NH Nappage pour les nappages aux fruits

Pectine X58 pour tous les nappages, à adapter en fonction de l’application : nappages fruits, neutres ou au chocolat, …

Pectine 325NH95, une pectine polyvalente qui s’utilise dans de nombreuses applications : crémeux, préparations de fruits, pana cotta, crème brulée, boissons lactées aux fruits… Thermoréversible, elle nécessite très peu d’extrait sec (mini 35 %) et réagit en présence d’acidité ou de calcium. clients@louisfrançois.com