Avec le soutien de Centrale Paris, d’AgroParisTech et de l’université technique de Munich, Umiami Technologies a inventé un procédé inédit qui est capable de reproduire la texture de pièces de viande entières, en utilisant exclusivement des végétaux : l’umisation, une alternative inédite à l’extrusion classique. Ainsi, ils sont capables de créer des matrices alimentaires végétales caractérisées par de longues fibres alignées et une épaisseur jusqu’à 10 cm. Pour plus >>>