La start-up Elsy revisite les alternatives au sucre avec ses sirops de chicorée, proposés en version nature et chocolat, tous deux classés Nutri-Score A. Disponibles depuis fin 2025, ces produits se démarquent par une teneur réduite en sucre : seulement 10 %, contre 75 % pour le sirop d’agave et 25 % pour le sirop de yacon. En misant sur une fabrication locale et une recette riche en fibres, Elsy entend concilier gourmandise, équilibre nutritionnel et démarche plus durable. Cette innovation répond à une demande croissante des consommateurs pour des produits à la fois sains, engagés et d’origine européenne.
Probi présente le postbiotique Rham271h™ pour le soutien immunitaire
Dérivée de Lacticaseibacillus rhamnosus 271 (DMS 6594), cette souche inactivée conserve son activité biologique tout en offrant une stabilité accrue, notamment en termes de pH, de résistance à la chaleur et de conservation. Des études in vitro démontrent par ailleurs que Rham 271h™ préserve les propriétés immunomodulatrices précédemment établies pour la souche probiotique Rham 271.
D’autres études ont démontré que la souche postbiotique augmente significativement la cytokine anti-inflammatoire IL-10, tout en préservant l’intégrité de la barrière intestinale et en favorisant des réponses immunitaires équilibrées liées à l’inflammation.
Poudre de noyau de dattes
La société Green Business SARL, opérant sous la marque « SLAMA DATTES » dans le sud de la Tunisie, valorise une matière première prometteuse : le noyau de datte.
Ce sous-produit agricole a fait l’objet d’un broyage à froid dans le cadre de travaux expérimentaux. Les premières analyses indiquent un potentiel d’utilisations variés :
– Il pourrait être transformé en tisane, en gélules ou en ingrédient alimentaire diététique.
– Il présente également un intérêt dans les secteurs médical et cosmétique. Notamment pour l’extraction d’une huile à forte valeur ajoutée.
Riche en fibres alimentaires, en polyphénols, et en antioxydants, il possède des propriétés nutritionnelles intéressantes. Il pourrait aussi être intégré dans des produits innovants comme les substituts de viande végétale. Ou encore utilisé comme additif fonctionnel dans la boulangerie.
Les données scientifiques et retours internationaux confirment son potentiel. Cette ressource représente une opportunité de valorisation industrielle durable. slama@emaar.tn
Lamequick® VE56, un agent moussant végétal en poudre
AMI Ingrédients distribue, en France, le nouvel ingrédient de Louis Dreyfus Company, Lamequick® VE56, un agent moussant végétal en poudre, sans allergènes et à hautes performances. Il est conçu pour une large gamme d’applications pour desserts, notamment pour les mousses, crèmes, crèmes fouettées et glaces.
Il permet une texture finale fine, homogène et stable, ainsi qu’une excellente solubilité et stabilité dans les liquides froids ou légèrement tempérés. Idéal pour les recettes véganes et végétales, Lamequick® VE56 se distingue par sa polyvalence, tout en garantissant des volumes généreux et une fiabilité optimale des procédés. coline.rincent@ami-ingredients.fr
Puratos acquiert Dawn Foods
Ces deux entreprises familiales centenaires approvisionnent le marché de la boulangerie professionnelle depuis des décennies.
Sous réserve de l’approbation des autorités compétentes, les deux entreprises apportent des moteurs d’innovation hautement complémentaires : la créativité de Dawn, axée sur les applications, et la technologie des ingrédients, fruit de la R&D de Puratos. Ensemble, elles créeraient une plateforme d’innovation plus complète et polyvalente, répondant à de multiples besoins clients en matière de produits finis, d’ingrédients, de technologies et d’inspiration commerciale. Enfin, le réseau de distribution de Dawn Foods renforcera la présence de Puratos en Amérique du Nord.
Et si la vraie rupture en formulation protéique n’était plus seulement expérimentale, mais aussi computationnelle ?
Face à la complexité croissante des matrices alimentaires, à la multiplication des paramètres à maîtriser et à la pression sur les coûts comme sur les délais, l’industrie a besoin de nouveaux leviers pour innover plus vite, plus juste et avec davantage de certitude.
C’est dans cette logique qu’IMPROVE et AI Bobby ont décidé d’unir leurs forces.
D’un côté, IMPROVE, l’une des références européennes les plus solides en développement, validation et scale-up des protéines du futur, avec une profondeur scientifique, technique et industrielle rare.
De l’autre, AI Bobby, qui développe une nouvelle génération d’outils computationnels pour rendre les fonctionnalités protéiques plus lisibles, plus prédictibles et, à terme, plus programmables.
Ensemble, ils aident les acteurs des ingrédients, des protéines et de l’agroalimentaire à franchir un cap : mieux comprendre, plus vite explorer, et plus efficacement orienter les formulations vers les bonnes fonctionnalités.
L’ambition est claire : réduire le trial-and-error, accélérer l’identification des meilleures pistes, mieux exploiter la connaissance scientifique et expérimentale existante, et rendre l’innovation protéique plus rapide, plus robuste et plus scalable.
Parce qu’aujourd’hui, la performance des formulations ne vient pas seulement de plus d’essais, mais d’une meilleure capacité à relier science, données, calcul et industrialisation.
C’est ce que ce partenariat entre IMPROVE et AI Bobby construit.
commercial@improve-innov.com – Support.aibobby@ai-bobby.com
Une alternative au sucre pour vos barres de céréales, raw bars et granolas !
Alfalfa Solutions Ingrédients Fruits propose une gamme de purées et de jus concentrés de datte, spécialement conçue pour remplacer naturellement les liants sucrés traditionnellement utilisés dans les barres céréalières, raw bars et granolas.
Grâce à leur teneur élevée en fibres, ces solutions contribuent également à optimiser le profil nutritionnel des formulations, permettant de développer des barres et granolas plus naturels et plus sains, sans sucres ajoutés. acassigneul@alfafrance.com
Granulés d’agrumes
Fruitofood propose des granulés issus de fruits frais bio du bassin méditerranéen.
Ils se distinguent par leur texture homogène et leur granulométrie régulière (0,3 – 1,7 mm et 1 – 4 mm). Le goût caractéristique est préservé grâce à un séchage sous vide à basse température. Ils sont disponibles en orange et citron jaune. Py.copy@fruitofood.eu
Kikkoman gamme industrielle de sauce soja
Grâce à l’une des teneurs en azote les plus élevées du marché, la sauce soja Kikkoman se distingue par un umami intense et naturel, riche en acides aminés. Polyvalente, elle s’intègre dans de nombreuses applications : sauces, plats préparés, snacks. Disponible sous forme liquide ou déshydratée, elle constitue un exhausteur de goût naturel, permet une réduction de sel sans perte d’intensité et possède un effet masquant sur les notes amères.
Cette solution est distribuée par Adivec. arnaud.lavisse@adivec.fr
Avo Werke
Alternative à la mozzarella à base de pois chiches et crème végétale pouvant remplacer 20 % de la matière grasse animale dans les applications type saucisse. Antoine.ricordel@avo.de