Ces deux entreprises familiales centenaires approvisionnent le marché de la boulangerie professionnelle depuis des décennies.
Sous réserve de l’approbation des autorités compétentes, les deux entreprises apportent des moteurs d’innovation hautement complémentaires : la créativité de Dawn, axée sur les applications, et la technologie des ingrédients, fruit de la R&D de Puratos. Ensemble, elles créeraient une plateforme d’innovation plus complète et polyvalente, répondant à de multiples besoins clients en matière de produits finis, d’ingrédients, de technologies et d’inspiration commerciale. Enfin, le réseau de distribution de Dawn Foods renforcera la présence de Puratos en Amérique du Nord.
Et si la vraie rupture en formulation protéique n’était plus seulement expérimentale, mais aussi computationnelle ?
Face à la complexité croissante des matrices alimentaires, à la multiplication des paramètres à maîtriser et à la pression sur les coûts comme sur les délais, l’industrie a besoin de nouveaux leviers pour innover plus vite, plus juste et avec davantage de certitude.
C’est dans cette logique qu’IMPROVE et AI Bobby ont décidé d’unir leurs forces.
D’un côté, IMPROVE, l’une des références européennes les plus solides en développement, validation et scale-up des protéines du futur, avec une profondeur scientifique, technique et industrielle rare.
De l’autre, AI Bobby, qui développe une nouvelle génération d’outils computationnels pour rendre les fonctionnalités protéiques plus lisibles, plus prédictibles et, à terme, plus programmables.
Ensemble, ils aident les acteurs des ingrédients, des protéines et de l’agroalimentaire à franchir un cap : mieux comprendre, plus vite explorer, et plus efficacement orienter les formulations vers les bonnes fonctionnalités.
L’ambition est claire : réduire le trial-and-error, accélérer l’identification des meilleures pistes, mieux exploiter la connaissance scientifique et expérimentale existante, et rendre l’innovation protéique plus rapide, plus robuste et plus scalable.
Parce qu’aujourd’hui, la performance des formulations ne vient pas seulement de plus d’essais, mais d’une meilleure capacité à relier science, données, calcul et industrialisation.
C’est ce que ce partenariat entre IMPROVE et AI Bobby construit.
commercial@improve-innov.com – Support.aibobby@ai-bobby.com
Une alternative au sucre pour vos barres de céréales, raw bars et granolas !
Alfalfa Solutions Ingrédients Fruits propose une gamme de purées et de jus concentrés de datte, spécialement conçue pour remplacer naturellement les liants sucrés traditionnellement utilisés dans les barres céréalières, raw bars et granolas.
Grâce à leur teneur élevée en fibres, ces solutions contribuent également à optimiser le profil nutritionnel des formulations, permettant de développer des barres et granolas plus naturels et plus sains, sans sucres ajoutés. acassigneul@alfafrance.com
Granulés d’agrumes
Fruitofood propose des granulés issus de fruits frais bio du bassin méditerranéen.
Ils se distinguent par leur texture homogène et leur granulométrie régulière (0,3 – 1,7 mm et 1 – 4 mm). Le goût caractéristique est préservé grâce à un séchage sous vide à basse température. Ils sont disponibles en orange et citron jaune. Py.copy@fruitofood.eu
Kikkoman gamme industrielle de sauce soja
Grâce à l’une des teneurs en azote les plus élevées du marché, la sauce soja Kikkoman se distingue par un umami intense et naturel, riche en acides aminés. Polyvalente, elle s’intègre dans de nombreuses applications : sauces, plats préparés, snacks. Disponible sous forme liquide ou déshydratée, elle constitue un exhausteur de goût naturel, permet une réduction de sel sans perte d’intensité et possède un effet masquant sur les notes amères.
Cette solution est distribuée par Adivec. arnaud.lavisse@adivec.fr
Avo Werke
Alternative à la mozzarella à base de pois chiches et crème végétale pouvant remplacer 20 % de la matière grasse animale dans les applications type saucisse. Antoine.ricordel@avo.de
Naticol® Gut, innovation for gut confort
Weishardt presents Naticol® Gut, a 100% pure fish collagen from sustainable fish skin that helps balance the gutmicrobiome by enriching it with friendly bacteria and yeast. It improves digestive comfort. Gluten-free and GMO-free, it contains 99% protein on dry matter, with a low molecular weight (2 000Da). It is highly bioavailable and bioactive and supported by Science. welcome@weishardt.com
Fibre fonctionnelle de Psyllium
Alors que la nouvelle récolte de psyllium est en cours en Inde, Kreglinger présente la fibre de psyllium du fabricant Shihan Overseas. Il s’agit d’une fibre naturelle, à teneur très élevée en fibres solubles (≈ 70–80 %), et aux fonctionnalités uniques :
- Agent de texturation naturel,
- Forte rétention d’eau,
- Stabilisant de matrice,
- Structurant sans gluten,
- Agent de viscosité à froid.
Il est utile pour des applications en BVP, en alimentation fonctionnelle et nutritionnelle, pour la viande et les analogues végétaux. La granulométrie fait la fonctionnalité : Mesh 50-60. ( boissons aux fibres et capsules), Mesh 80-100 (BVP sans gluten, aliments fonctionnels, viandes et analogues) ; Mesh > 100 (texturations fines, poudre instantanée). Il se déclare comme fibre de psyllium ou fibre végétale, et est disponible en conventionnel ou en Bio. frederick.basset@kreglinger.com
Easy Mix substitut de chocolat noir en poudre
INVEJA propose un substitut de chocolat innovant pour répondre aux défis liés au marché du cacao.
Ce mélange en poudre, prêt à l’emploi, s’intègre facilement dans de nombreuses applications, comme les brownies, cookies, cakes ou biscuits, en étant incorporé directement aux ingrédients secs, ce qui simplifie son utilisation.
Cette alternative permet de retrouver les caractéristiques essentielles du chocolat : des notes cacaotées et sucrées, une faible amertume, une texture ferme et une couleur naturellement brun clair. Elle se distingue aussi par sa flexibilité, pouvant remplacer le chocolat de 25 % à 100 % selon le rendu souhaité.
Cette solution s’inscrit dans une démarche responsable, avec une formulation courte, sans arômes ajoutés, et contribue à réduire la dépendance aux matières premières sous tension. clouet@invejafood.com
Pistachio Replacer
Pour contrer le prix de la pistache qui fluctue fortement et dont l’approvisionnement est parfois incertain, Nactarome a développé Pistachio replacer, un arôme qui reproduit les caractéristiques gustatives de la pistache. Grâce à un travail précis sur les arômes, et à base de courge qui apparaît comme une solution plus accessible et disponible, qui permet de maîtriser les coûts, il offre aux consommateurs une expérience proche du produit d’origine, avec des notes aromatiques équilibrées, de la rondeur et une intensité conforme à ses attentes. antoine.gambart@nactarome.com