Dans un contexte de recherche d’ingrédients naturels et facilement identifiables, Alfalfa solutions ingrédients fruits propose une large gamme de jus et de purées concentrés de datte, adaptés à de nombreuses applications agroalimentaires. Naturellement riche en sucres, la datte peut remplacer tout ou partie du sucre blanc et de certains sirops. Au-delà de son pouvoir sucrant, elle présente plusieurs atouts fonctionnels : elle peut améliorer la texture, apporter une coloration naturelle et favoriser la cohésion des ingrédients, notamment dans les applications telles que les barres.

Sous forme de purée, la datte conserve davantage de fibres et peut ainsi contribuer à améliorer le profil nutritionnel des recettes.

La datte se distingue ainsi comme un ingrédient polyvalent qui associe naturalité, fonctionnalité technologique et intérêt nutritionnel. Elle constitue une solution particulièrement pertinente pour développer des formulations plus naturelles, tout en préservant les qualités sensorielles et fonctionnelles du produit fini. acassigneul@alfafrance.com

Puls’Eat® propose la gamme Pulsation, des farines de féverole fermentées. La fermentation permet de réduire les notes vertes ainsi que les facteurs antinutritionnels et de modifier les propriétés fonctionnelles. Elle offre un goût neutre, légèrement acidulé avec très peu de notes vertes ou d’astringence, et selon les applications, des arômes subtils de sous-bois, légumes du soleil ou pop-corn. Elle convient à des produits à l’aromatique marquée, ou avec un processus de fabrication réduisant naturellement les notes végétales (cuisson, toastage…) et est idéale pour les textures épaissies ou les matrices nécessitant un pH neutre. elise.bourcier@cetdac.com

Alors que la demande en boissons fonctionnelles ne cesse de croître, les peptides de collagène SOLUGEL® offrent la combinaison idéale entre performances techniques et bienfaits pour la santé dans des applications telles que les boissons pour sportifs, les produits laitiers, les jus, le café et les boissons énergisantes.

Du point de vue de la formulation, SOLUGEL® offre une polyvalence exceptionnelle. Il est efficace aussi bien à de faibles taux d’incorporation (1 à 3 % pour les boissons) qu’à des concentrations élevées (20 à 40 % pour la nutrition clinique). Sa solubilité dans l’eau froide évite tout besoin de chauffage, et sa dissolution rapide et complète — même à des concentrations élevées — garantit un traitement sans encombre. De plus, aucun cisaillement élevé n’est nécessaire, ce qui minimise la formation de dépôts et simplifie la fabrication.

SOLUGEL® permet de créer des boissons claires, stables et visuellement attrayantes. Il offre des solutions limpides pour des boissons transparentes, conserve une sensation en bouche agréable grâce à sa faible viscosité et reste stable sur une large plage de pH (3 à 9). Son goût et son odeur neutres, sans amertume, facilitent l’intégration des arômes. nick.launoy@pbleiner.com

La gomme arabique reste une référence pour stabiliser les émulsions aromatiques. Mais sa disponibilité, son origine géographique et la volatilité de son approvisionnement peuvent compliquer les projets industriels.

Citri-Fi® Pro apporte une réponse simple : une fibre d’agrume naturelle, clean label, conçue pour améliorer la stabilité des émulsions boissons tout en réduisant fortement (-75 %) la dépendance à la gomme arabique. Maintien de la stabilité et amélioration du coût d’usage. Applications ciblées : émulsions aromatiques, sodas, boissons sportives, boissons énergisantes.

frederick.basset@kreglinger.com