Limagrain Ingrédients propose une nouvelle farine fabriquée à partir de maïs bleu mexicain traditionnel, qui favorise l’innovation en matière de collations sans gluten et clean label. Elle offre des fonctionnalités similaires à celles du maïs jaune tout en apportant une différenciation visuelle. La couleur bleu-violet de la farine de maïs bleu est due à la présence d’anthocyanes naturellement présentes dans le maïs bleu, ce qui lui confère une identité visuelle unique par rapport au maïs jaune conventionnel. Cette farine, sans OGM et composée à 100 % de maïs, vise à répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière d’étiquetage clair, tout en rehaussant les qualités organoleptiques des produits de grignotage. Pauline.arramy@limagrain.com

Cette poudre de racine de chicorée 100 % naturelle, obtenue par lavage, séchage et micronisation sans traitement chimique ni enzymatique, offre une combinaison unique de bénéfices nutritionnels et technologiques. Riche en fibres alimentaires (80 %) et contenant naturellement 50 à 60 % d’inuline-FOS, elle répond aux attentes croissantes en matière de clean label et d’ingrédients d’origine végétale.

Grâce à sa granulométrie fine, elle s’incorpore facilement dans de nombreuses applications : boulangerie, céréales, compléments alimentaires, nutrition, produits carnés, alternatives végétales et alimentation animale.

Au-delà de son apport nutritionnel, elle contribue à la structuration des recettes, à la rétention d’eau, au pouvoir liant et à l’amélioration de la texture. Dans certaines applications de charcuterie, elle peut également être considérée comme un liant cellulosique conformément au Code des Usages français.

Avec son origine végétale, sa richesse en fibres et sa polyvalence technologique, la poudre de racine de chicorée constitue une solution performante pour développer des produits plus naturels, plus fonctionnels et en phase avec les tendances actuelles du marché.

frederick.basset@kreglinger.com

Les peptides de collagène SOLUGEL® constituent une source protéique pure et extrêmement polyvalente qui allie des bienfaits pour la santé, validés cliniquement à des performances techno-fonctionnelles exceptionnelles. Avec une teneur en protéines supérieure à 91 % et une composition exempte de matières grasses et de lactose, SOLUGEL® permet le développement de formulations enrichies en protéines de haute qualité destinées à un large éventail d’applications.

Son profil en acides aminés unique le distingue des autres : les peptides de collagène fournissent en effet 8 des 9 acides aminés essentiels, ainsi que des teneurs naturellement élevées en glycine, proline et hydroxyproline. De plus, des acides aminés clés tels que l’acide glutamique, l’arginine et l’alanine contribuent à leur valeur nutritionnelle. Lorsqu’ils sont associés à d’autres protéines, les peptides de collagène peuvent aider à atteindre un PDCAAS de 1, favorisant ainsi le développement de solutions protéiques complètes.

Une gamme conçue pour répondre à tous les besoins

SOLUGEL® propose une gamme variée de peptides de collagène issus de poissons, de porcs et de bovins. Un large éventail d’options est disponible pour répondre aux diverses exigences du marché et des consommateurs, notamment les spécifications halal, casher, « élevé en pâturage », « certifié grass-fed » et « poids moléculaire ultra-faible ». Cela garantit qu’il existe une solution adaptée à chaque application. nick.launoy@pbleiner.com