Genialis, société de l’alliance Syneum, a développé et breveté une technologie ultra-innovante permettant la stabilisation d’émulsions variées sans l’utilisation de stabilisants ou additifs, permettant ainsi la formulation d’émulsions stables, clean label, sans additifs.
Basé sur l’utilisation des ultra-sons, le process spécifique permet de convertir l’eau présente dans le produit en un stabilisant efficace et durable.
Le procédé est destiné à tout type de produits émulsionnés pour lesquels on a besoin de formulation clean label et d’une stabilité renforcée. Le procédé existe aux échelles labo, pilote et industrielle. v.dutaut@herbalt.net
Le projet Supershield, une méthode innovante de conservation des aliments
Le projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) SUPERSHIELD coordonné par l’unité de Recherche FRISE de l’INRAE à Antony a pour objectif d’améliorer les connaissances sur le superchilling et de construire des outils qui permettront le déploiement de cette technique prometteuse, encore confidentielle en France. Le superchilling consiste à conserver des produits dans un état de congélation partielle permettant un allongement significatif de la durée de conservation par rapport au frais tout en conservant des qualités organoleptiques similaires à celle d’un produit frais. https://supershield.hub.inrae.fr/le-projet-supershield/contexte-et-objectifs-du-projet
Rapport d’étonnement du CFIA
Rapport complet sur le salon, avec un décryptage des tendances et les innovation ingrédients des exposants qui s’y rattachent. Une 2e partie rapporte les innovations emballages. Ce rapport est réservé aux membres du Club PAI.
Pdf – français – 33 pages – 300 €HT pour les non-membres. alix@nutrimarketing.fr
LIFE STAGES – TOME 1 – 1000 Premiers jours – Grossesse et allaitement
La réputation des 1000 premiers jours de vie n’est plus à faire et son importance est scientifiquement démontrée depuis de nombreuses années. Comment les débuts de vie, de la conception de l’enfant à ses deux ans, peuvent-ils avoir une incidence sur toute la suite ? Comment le développement est influencé par les contacts avec les parents, l’alimentation, l’environnement extérieur ? Quels nutriments pour quelles périodes de vie ?
Nous nous intéressons aussi à la période de grossesse et d’allaitement, cruciale aussi bien pour le bébé que pour la maman. Quels sont les changements métaboliques et hormonaux qui se mettent en place et comment y répondre au mieux par l’alimentation et l’activité physique ? Quels sont les écueils à anticiper ?
Science, règlementation, opportunités de marché, ingrédients, fournisseurs, innovations, nous avons décrypté pour vous les subtilités de ces périodes charnières.
Février 2024 – 59 pages – Format PDF – Français – 450 € HT
Viande de boeuf in vitro autorisée en Israël
Le ministère de la santé israélien donne une approbation préalable à la commercialisation à Aleph Farms, pour sa viande à base de cellules de boeuf cultivées en laboratoire.
L’autorisation définitive devrait être accordée dans les prochains mois, après l’évaluation de la ligne de production. Israël devient ainsi le 3e pays au monde à autoriser la commercialisation d’une viande artificielle destinée à la consommation humaine, après Singapour (décembre 2020) et les États-Unis (juin 2022). La startup israëlienne est la première entreprise non américaine (après les 2 sociétés californiennes Upside Foods et Good Meat) à pouvoir commercialiser des aliments à base de cellules animales.
Gamme de fibres neutres en carbone
Grâce à son approche unique sur plusieurs fronts, Nexira est devenue la première et la seule entreprise du secteur de l’acacia à travailler en étroite collaboration avec une ONG depuis près de 15 ans, ainsi qu’avec des organisations nationales et des producteurs, afin de créer de meilleures conditions de vie au niveau local. Il a été prouvé que ces efforts génèrent une récolte durable d’acacia, conduisant à une production plus qualitative et quantitative.
Nexira a été le tout premier fournisseur d’acacia à proposer une gamme de fibres d’acacia neutre en carbone avec sa marque inavea™. Nexira a accompli cet exploit bien avant tous les concurrents de son secteur, après avoir mis en œuvre une approche globale comprenant la mesure et la réduction des émissions de carbone pour l’ensemble de l’entreprise.
Jutosité renforcée et matières grasses réduites
Tipiak propose Tapiocaline® CR 521, un texturant de manioc partiellement gélatinisé qui présente un gel long et transparent typique du manioc. Doté d’une forte capacité d’absorption (jusqu’à 5 fois son poids), il permet de texturer des plats cuisinés, en apportant de la jutosité, tout en réduisant les apports en matières grasses, jusqu’à 50 %.
Tapiocaline n’apporte pas de calorie et permet avec la réduction des matières grasses d’améliorer le Nutri-Score des produits.
Enfin, il est neutre en goût et se déclare « fécule de manioc ou tapioca ».
Bien-être physique et mental amélioré avec SOLUGEL®
Un nouvel essai clinique mené par la Florida State University (FSU) et financé par PB Leiner montre que les suppléments de collagène SOLUGEL® aident non seulement à soulager les douleurs articulaires et à augmenter le niveau d’activité quotidienne chez les adultes d’âge moyen, mais ils ont également un impact positif sur le bien-être mental.
Moins de douleur, plus d’activité, plus de bien-être
- Amélioration de la fonctionnalité du genou. Les participants ayant consommé 10 grammes de peptides de collagène SOLUGEL® par jour ont constaté une réduction significative de la douleur et une amélioration de la fonctionnalité du genou, comme l’indique le Knee Injury and Osteoarthritis Outcome Score (score de résultat des lésions du genou et de l’arthrose).
- Augmentation des niveaux d’activité quotidienne : Les peptides de collagène ont eu un impact positif sur les activités de la vie quotidienne (AVQ) telles que les déplacements, le nettoyage et les courses. Un tiers des participants prenant 10 grammes de SOLUGEL® par jour ont constaté des améliorations notables dans les scores ADL, tandis que le groupe placebo n’a montré aucun changement.
- Amélioration de la santé mentale. Les peptides de collagène SOLUGEL® ont également amélioré les scores de santé mentale, alors qu’aucun des participants du groupe placebo n’a constaté d’amélioration. Cette étude de la FSU est la première à explorer les effets d’une supplémentation en peptides de collagène sur le Veterans RAND 12 Item Health Survey (VR-12) et ses avantages significatifs en termes d’amélioration de l’humeur.
Etude complète sur News | PB Leiner
Batter Fryless clean label et vegan
Développé par Royal Koopmans et distribué par BÖCKER France, il réunit de nombreux avantages :
- Une bonne viscosité
- Une excellente adhérence
- Une PRISE PLUS RAPIDE qui conduit à une MEILLEURE CROUSTILLANCE que les batters classiques.
- Il est également VEGAN et par conséquent utilisable dans tout type d’applications (viande, poisson mais aussi végétarien).
Ce BATTER existe également pour les applications Tempura et reste Clean Label, donc sans poudre levante. p.cassone@bocker-france.fr
CITRI-FI® 400 Nouvelle version :
Développée récemment par notre partenaire Fiberstar et distribuée en France par AMI Ingredients, CITRI-FI® 400, est la première fibre d’agrumes BIO sur le marché. La nouvelle version de la CitriFI 400 voit ses performances améliorées. En effet, cette solution obtenue à partir du co-produit de l’industrie du jus d’agrumes, sans utiliser de procédés chimiques ni de solvants, apporte maintenant plus de viscosité à vos préparations tout en présentant moins d’off-notes.
Elle est utilisable en BVP (boulangerie viennoiserie pâtisserie), dans les boissons, les produits laitiers & les analogues, les plats cuisinés & les sauces, les préparations de fruits ou encore dans les mousses. gaelle.daburon@ami-ingredients.fr