Yeasty, start-up française créée en 2021 qui valorise les coproduits de levure de brasserie en ingrédients riches en protéines pour diverses applications (Alimentation humaine et animale, Nutrition médicale, Nutrition sportive…), obtient le label Protein Connect.
Activ’Inside se diversifie
L’entreprise veut diversifier ses activités en investissant dans une usine de façonnage de compléments alimentaires à Beychac-et-Caillau à côté de Bordeaux. L’usine sera dotée d’un laboratoire d’application et d’outils permettant de développer, analyser et contrôler la qualité des produits dans des conditions optimales. Elle abritera différentes lignes de production pour faire des premix, des gummies et des gélules, et les emballer en piluliers, sticks et en doypack.
Roquette investit dans Daiz, une foodtech japonaise
Daiz est une startup japonaise de la food tech qui a développé une technologie révolutionnaire utilisant la germination des graines de plantes combinée à un processus d’extrusion pour améliorer la texture, la saveur et le profil nutritionnel des aliments à base de plantes.
Ce partenariat permettra à Roquette et Daiz de continuer à concrétiser leurs fortes ambitions de croissance et de répondre à la demande mondiale croissante d’ingrédients végétaux innovants et durables alliant bon goût et valeur nutritionnelle de haute qualité.
Grâce à la technologie propriétaire de Daiz initialement développée pour le soja et désormais appliquée au pois, Roquette veut renforcer encore sa position de pionnier de l’innovation végétale et contribue au développement de solutions de rupture pour mieux répondre aux besoins du marché. (Agro-media – 26/01/2023)
Du chocolat sans cacao
La start-up allemande Planet A Foods propose Nocoa, le premier chocolat réalisé sans cacao. Il est issu de la fermentation d’ingrédients végétaux, comme l’avoine, en favorisant des approvisionnements locaux. Le procédé de transformation est similaire à celui de la bière, sauf qu’il ne s’agit pas de produire de l’alcool mais de développer des arômes similaires à ceux du cacao. Avec une émission carbone atteignant environ 1,9 kg pour 1 kg de Nocoa, contre 10 à 45 kg pour le chocolat traditionnel, c’est une solution durable pour tous les amateurs de chocolat.
Une alternative au beurre de cacao a également été mise au point : Nocoa Butter valorise des coproduits de l’industrie par la fermentation d’une souche de levure oléagineuse. Enfin, Nocoa Concentrate trouvera notamment des applications en nappage.
Modulateurs de goût naturels issus de fruits
Eurospechim présente la gamme de modulateurs de goût naturels issus de fruits de son nouveau partenaire HTBA, qui répond à la problématique du goût pour les alternatives végétales et les boissons allégées en sucres. Elles permettent de réduire l’astringence, l’amertume, ainsi que les goûts indésirables des protéines végétales et des édulcorants intenses et se déclarent « arômes naturels ».
Grâce à leur forte solubilité et faibles dosages, ces modulateurs peuvent être valorisés dans de nombreuses applications : boissons, produits laitiers, alternatives végétales, confiseries dont chocolats, et bien plus. Elles s’accompagnent d’une expertise de plus de 40 ans, avec des préconisations de dosages personnalisés.
La solution brevetée Citrosa+ issue de l’orange, complète cette nouvelle offre, et permet la réduction du sucre et la substitution des édulcorants intenses, grâce à son pouvoir sucrant 1 500 fois plus élevé que le saccharose, sans arrière-goûts. fabien.sortino@eurospechim.fr
Les Nominés aux Trophées de l’innovation CFIA 2023
- AMI Ingredients – INCREDO® SUGAR
Cette solution brevetée à base de sucre de canne, clean label, sans gluten et VEGAN, offre la même expérience sucrée et le même profil sensoriel que le sucre, la sensation en bouche ou la qualité du produit, tout en utilisant moins de sucre. INCREDO® SUGAR améliore l’efficacité de la distribution et de la dissolution du saccharose jusqu’aux récepteurs du goût sucré, ce qui permet une perception plus importante du goût sucré avec beaucoup moins de sucre. INCREDO® SUGAR n’est pas un substitut artificiel, c’est du vrai sucre !
- Brenntag – CleariQ
Les solutions ClearIQ™ aident à réduire la perception des notes métalliques, amères, acides, astringentes et autres notes générales présentes dans de nombreux produits alimentaires et boissons.
- Plantex – Tast’Effect
Gamme de 5 extraits végétaux destinée à apporter aux arômes alimentaires ou produits finis des perceptions gustatives complémentaires : rondeur, chaleur, amertume, astringence et umami. Les arômes alimentaires n’interviennent souvent que sur l’odeur (voie olfactive directe) et l’arôme (voie rétro-olfactive) de la denrée finale. Or, le goût tel que nous le ressentons en mangeant, fait intervenir une autre dimension fondamentale : les sensations linguales et trigéminales (astringence du vin, amertume des tonics, chaleur du piment, sucrosité du fruit, umami du soja fermenté…) Tast’Effect a été développé pour rajouter/amplifier ces perceptions dans les arômes alimentaires, leur permettant ainsi d’acquérir une dimension sensorielle supplémentaire. Ils reproduisent ainsi bien plus fidèlement le profil recherché au sein de la denrée finale. Et ce sans avoir recours à des additifs/ingrédients controversés pour obtenir cet effet.
Solvay lance la première vanilline certifiée Mass Balance ISCC PLUS
Solvay, qui compte parmi les principaux fournisseurs mondiaux de vanilline, a annoncé que la fabrication de la vanilline Rhovanil® au sein de son usine de Saint-Fons en France était désormais certifiée conforme selon la méthode de calcul de l’International Sustainability and Carbon Certification (ISCC) PLUS*.
Obtenue à la fin 2022, cette certification ISCC PLUS entérine l’usage contrôlé et la traçabilité des matières premières renouvelables qui entrent dans la fabrication de la vanilline Solvay. Cela aide les marques à minimiser leur impact environnemental et à réduire leur consommation de matières premières issues de ressource.
Des mixes aromatiques et fonctionnels pour réduire le sucre et la matière grasse
Ennolys propose Mix Ennallin, Mix Ennallin Butter pour réduire le sucre et Mix Ennallin Butter, Mix Creamy et Mix Coco pour réduire le gras.
Ces quatre mixes aromatiques apportent des notes vanillées (Mix Ennallin, Mix Ennallin Butter), des notes beurrées, lactées et caramel (Mix Ennallin Butter et Mix Creamy) ainsi que des notes coco (Mix Coco, et permettent de masquer les off notes végétales ou d’édulcorants. Ils se déclarent comme « Arôme naturel ».
Dawn Foods présente sa nouvelle gamme de fourrages premium Delicream Xtra
Elle est composée de 3 fourrages crémeux : caramel, citron et agrumes et d’un fourrage intense au chocolat San Felipe.
Ces fourrages sont développés à partir d’ingrédients naturels pour sublimer vos créations pâtissières pour des applications cuites ou crues.
Grâce à eux, un large panel d’applications est possible depuis la garniture de pâtisseries traditionnelles (tartes, viennoiseries, entremets, macaron, beignets, etc), en passant par l’insert en verrines jusqu’à l’aromatisation pour crème pâtissière, mousselines etc. Leur texture souple et facile à travailler et leur stabilité en cuisson permettent un gain de temps certain pour vos préparations !
Gamme de produits lyophilisés avec des ingrédients rares
LioFlor lance une nouvelle gamme de produits lyophilisés spécialisés dans les ingrédients rares et sauvages. Les feuilles de laurier, les fleurs de sureau, les fleurs de robinier ou les roses sauvages sont des ingrédients très appréciés des chefs. L’entreprise cultive ses propres fleurs et herbes comestibles et les lyophilise, contrôler la qualité du produit tout au long du processus.
La durée de conservation des produits est de 2 ans minimum. Stockage à température ambiante. info@lioflor.com