Dans sa dernière Revue Stratégique *, Food Service Vision fait le bilan des performances du marché de la restauration en France pour la période de mars à mai 2022*. Le marché de la restauration est passé dans le positif en valeur en mai pour la 1^e fois depuis le covid (+4 % vs mai 2019), tandis que les pertes engendrées depuis le début de l’année jusqu’à mai se limiteraient à 2,1 milliards d’euros (17,6 milliards d’euros pour la même période de 2021).

La restauration commerciale a les meilleurs résultats, avec +7 % enregistrée en mai 2022 vs mai 2019. La restauration collective en revanche, reste encore en retrait de ses performances d’avant Covid.

Quant aux prestations en provenance des commerces alimentaires, elles poursuivent leur croissance avec une hausse de 12 % rien qu’au mois de mai, avec une fréquentation en hausse, 96 % des consommateurs auraient acheté un repas hors domicile entre février et mai 2022. La restauration dite « sur place » est d’ailleurs à son plus haut niveau de fréquentation depuis le début de la crise (avec un score de 84 % sur cette période), alors que les autres canaux – vente à emporter ou livraison – ont tendance à se stabiliser. Le retour des actifs au bureau (91 % en mai 2022, contre 83 % en mai 2021), en revanche, leur consommation de repas au travail fait l’objet de nouveaux arbitrages : les actifs choisissent le repas préparé à la maison au repas acheté en hors domicile (6 /10 repas sont achetés en grande distribution ou préparés à la maison, soit +1 par rapport aux observations d’il y a trois mois).

La levée des restrictions sanitaires à partir de mars, la météo favorable, le bilan positif des vacances de printemps et un retour d’une clientèle européenne, ont penché favorablement dans la balance. Cependant, le contexte inflationniste impacte la restauration particulièrement avec des hausses de prix bien au-delà de la moyenne nationale (+5,2 % en mai, +5,8 % en juin avec un taux dépassant les 6 % sur l’alimentaire). Food Service Vision estime à 14 % la hausse des tarifs généraux des distributeurs CHD sur le premier trimestre 2022, avec des spécificités sur certains produits comme la moutarde (+23,9 %), la viande de bœuf (+28,2 %) ou les frites (+14,6 %). Ainsi, le coût des matières aurait augmenté en moyenne de 20 % entre octobre 2021 et avril 2022 pour un fast-food, et de 9 % pour une pizzeria, sans qu’ils ne puissent répercuter la totalité de ces hausses (+4,2 % depuis février).

Sans parler des ruptures dans les approvisionnements.
Combien de temps tiendront-ils ? L’avenir reste incertain, malgré un été où s’affichent de belles perspectives pour la filière, les Français ayant besoin de décompresser avant une rentrée qui s’annonce pour le moins compliquée.

https://www.lemondedusurgele.fr/marches-et-tendances/15545/reprise-en-restauration-mais-dans-un-contexte-tendu
(*11^e édition de la Revue stratégique Food Service et Covid-19, couvrant la période mars-mai 2022 – Food Service Vision – Analyse qui s’appuie sur les données et les impressions collectées auprès de l’ensemble des acteurs, mais également sur un baromètre consommateur et une veille multicanale).

Pour son édition 2022, SIAL Paris inaugure un tout nouveau catalogue en ligne sur sa marketplace CXMP. Un accélérateur de business pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre expérience au SIAL.
Sur cette plateforme, vous retrouverez chaque exposant, ainsi que les produits et innovations qu’ils apporteront à l’événement.
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Les enjeux portés par ce secteur sont au cœur des préoccupations des citoyens-consommateurs : circuits-courts, producteurs, naturalité et santé sont les points cardinaux d’une consommation responsable. Les acteurs de la bio restent mobilisés.

Juste prix, innovation, ouverture de nouveaux débouchés sont les leviers activés pour remplir leur mission fondatrice : permettre au plus grand nombre de consommer des produits sains pour eux et pour l’environnement.

Macro-tendance n°1 – L’extension de l’engagement de la bio
A l’heure où raison d’être et engagements deviennent des prérequis, la bio se repense ‘augmentée’ et pousse plus loin son territoire d’engagements : locale, pédagogique, écologique, éthique et authentique.

Macro-tendance n°2 – Les alchimies saines et gourmandes
Le mouvement clean est le socle de ces nouveaux ‘minimalismes’, avec des listes d’ingrédients toujours plus réduites, synonymes de produits moins transformés et donc meilleurs pour la santé. En matière de végétal, qu’il s’agisse de découvertes inédites, d’associations impensables ou de réinterprétations des grands classiques gastronomiques, la motivation écologique et l’envie gustative se rencontrent.

Macro-tendance n°3 – métamorphoses de la matière
La tendance du zéro gaspi renouvelle la consommation en général et la bio en particulier. D’une part, les déchets et coproduits sont valorisés plutôt qu’être jetés et deviennent les matières premières précieuses de produits, mais aussi de packaging. D’autre part, le solide est le must-have et toutes les marques, bio ou non, s’y essaient tandis que la dilution qui passe par des poudres, des pastilles, voire des gouttes, est la voie royale en matière d’innovation.

Macro-tendance n°4 – Le bien-être et l’holistique

Les tabous de la féminité commencent à être brisés pour mettre en lumière le bien-être féminin dans son entièreté. Une nouvelle génération de cosmétiques et de compléments alimentaires émerge dans la direction du ‘Women empowerment’. Avec ou sans CBD, un buzz ingrédient depuis 5 ans, qui poursuit son ascension en cosmétique.

Découvrez toutes ces tendances matérialisées par l’offre des exposants de Natexpo !

Les Moulins Céard, Foricher et Rioux, partenaires du LEMPA, participent à la phase de recherche finale et travaillent les farines de fleurage de demain, en assemblant différemment les fractions naturelles de la mouture du blé. Pour déterminer si les particules d’une farine de fleurage restent en suspension, un indice de pulvérulence est mesuré au LEMPA. Un engagement novateur, car comme le souligne le Lempa, personne n’avait jusqu’alors pris en compte la volatilité et de la mise en suspension des farines qui ne génèrent pas toutes, la même pulvérulence. Les travaux au sein des trois moulins portent leurs fruits ; et leurs permettent de proposer des farines ne dépassant pas l’indice de référence de 7, là où les farines commerciales d’autres moulins atteignent des indices de l’ordre de 15 à 30. m.olivier@lempa.org