Pour la rentrée, la gamme des DECORGEL PLUS DAWN FOODS s’agrandit pour permettre aux pâtissiers d’élaborer des bûches et des entremets de fêtes gourmands aux finitions parfaites ! Deux nouvelles références viennent rejoindre cette gamme de glaçages prêts à l’emploi avec une tenue parfaite aussi bien sur surface plane que sur dôme et paroi verticale, sans ajout de pectine :

Le DECORGEL PLUS IVOIRE est un glaçage satiné avec une belle opacité pour une couverture optimale. Contenant 3 % de chocolat blanc, son goût subtil lacté et vanillé se mariera facilement avec de nombreuses saveurs.

Le DECORGEL PLUS BLANC est un miroir brillant très blanc sans dioxyde de titane à la texture fluide pour une application facile.

Les deux produits sont faciles à colorer pour s’accorder au mieux à la saveur de l’entremets, stables à la congélation et conditionnés en format pratique de 3 kg. Ces nouveaux produits vous permettront des créations sucrées plus élégantes les unes que les autres pour les fêtes de fin d’année.
Emilie.Blaschyk@dawnfoods.com

GNT a élargi sa sélection d’aliments colorants EXBERRY® Organics avec une nouvelle gamme de produits en poudre pour les applications sèches.

Ces nouvelles poudres EXBERRY® Organics comprennent des nuances de jaune, rouge, rose, violet et bleu et ont été spécialement développées pour offrir des performances optimales dans les applications sèches telles que les boissons instantanées, les assaisonnements et les préparations pour gâteaux.
Elles viennent s’ajouter à la gamme existante d’EXBERRY® Organics à base de liquides, qui comprend des options jaunes, orange, rouges, roses, violettes, bleues et vertes. Les liquides EXBERRY® constituent généralement la solution idéale pour des applications telles que les boissons, les confiseries et les produits laitiers.

Beneo met en avant son nouveau concentré protéique de féverole ainsi qu’une farine riche en amidon. Tout en ayant un goût crémeux et doux dans les formulations, la féverole fixe l’azote de l’air, ce qui réduit les besoins en engrais et contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre au niveau de l’exploitation. En tant que protéine végétale, le concentré protéique de féverole de Beneo peut remplacer les protéines animales (lait, œuf) ainsi que les protéines de soja dans certaines applications. Il possède un excellent profil d’acides aminés et présente une solubilité élevée ainsi que de très bonnes propriétés émulsifiantes et, en raison de ces caractéristiques techniques, il convient également aux alternatives laitières et à certaines applications salées.
Parallèlement, la farine riche en amidon de féverole de Beneo, naturellement riche en protéines, peut contribuer à augmenter la teneur en protéines dans des applications telles que les barres de céréales, les pâtes, les snacks ou les produits de boulangerie.

A&B Ingredients expose également ses protéines de fèves texturées au goût propre, sous la marque Texta Feve. Cette nouvelle gamme est bien adaptée à une utilisation dans les analogues de viande et les aliments à base de végétaux, créant une texture et un goût familiers semblables à ceux de la viande. Les nouvelles protéines Texta Feve offrent une capacité de liaison à l’eau, tout en étant sans allergènes. Elles sont commercialisées comme une alternative aux produits protéiques de soja et de blé.

Chr. Hansen a récemment dévoilé un fromage à la crème sans soja ni produits laitiers fabriqué à partir de féverole hautement fonctionnelle. Elle a également été saluée pour sa grande synergie avec d’autres ingrédients d’origine végétale.

FruitSmart société spécialisée dans les ingrédients à base de fruits vient d’annoncer avoir reçu la certification d’Upcycled Food Association (UFA) pour ses ingrédients à base de fibres de pomme ou de myrtille. Ces fibres sont issues de co-produits de la fabrication de jus de fruits par pressage à froid de FruitSmart. Les ingrédients recyclés évitent le gaspillage alimentaire en créant de la valeur à partir de matériaux qui seraient autrement jetés. En plus de leurs bienfaits pour la santé, les fruits offrent une texture et une sensation en bouche agréables et recherchées.

Upcycled Foods lance ReGrained, la première marque d’ingrédients issus de l’économie du recyclage. Parmi les produits lancés, citons SuperGrain+ Protein Crisps, fabriqués en partenariat avec Kerry, un partenaire leader en matière d’ingrédients pour les industries de l’alimentation et des boissons.
Ils sont formulés pour apporter du croquant et une plus-value nutritionnelle avec l’apport de protéines.
Upcycled Foods et Kerry ont développé les chips upcyclées pour répondre à la demande rapidement croissante des fabricants de produits alimentaires de créer des produits plus durables sur le plan environnemental. Les chips protéinées offrent des avantages nutritionnels dans toute une gamme de produits de snacking, un point de départ naturel pour la collaboration commerciale continue des deux sociétés.

Green Spot Technologies crée Ferment’Up, une gamme d’ingrédients nutritionnels, naturels et durables, qui répondent aux préoccupations des consommateurs. Issus de l’ucycling (marc de pomme, marc de tomate, drêches de brasserie, peaux de carottes ou d’orange, sauvignon, pinot, …), ils sont ensuite naturellement fermentés pour transformer les co-produits en poudres concentrés en nutriments, puis séchés et mis en poudre. 100 % végétal et sans gluten, ils sont naturellement riches en protéines et en fibres, pauvres en matières grasses et en sucre, et contiennent des minéraux essentiels, des acides gras oméga-6 et oméga-9, et des prébiotiques dont des bêta-glucanes. Ils ont une empreinte carbone optimisée. m.ledoux@greenspot-tech.com

La société danoise Aliga Microalgae introduit son ingrédient exclusif extrait d’algues blanches Chlorella sur les marchés européens. C’est un ingrédient blanc sans chlorophylle, au goût et à la saveur neutres, végétalien, sans allergènes et riche en protéines, ce qui le rend adapté à une grande variété de formulations, des analogues de viande et de fruits de mer aux produits laitiers salés, boulangers et végétaliens.
C’est un super aliment végétalien non OGM composé uniquement d’algues Chlorella fermentées et séchées qui contiennent naturellement des vitamines, des minéraux, des fibres, des protéines, des acides aminés et des acides gras. Ses propriétés organoleptiques améliorées lui permettent d’être utilisé dans des formulations qui n’étaient pas possibles auparavant en raison de la forte teneur naturelle en chlorophylle de la chlorelle et de son goût prononcé d’algue.

ChickP présente ses isolats de protéines chiche S930 et G910, la forme la plus raffinée de protéine, adaptés aux boissons à base de café de style barista à la mode et sans produits laitiers. La société a mis au point un prototype avancé de crème pour café à base de pois chiche, destiné à démontrer la polyvalence de la protéine pure de ChickP, ainsi que son applicabilité en tant que substitut d’œuf pour la mayonnaise végétalienne.
Ces isolats de protéines contiennent les neuf acides aminés essentiels. Mais plus que cela, ils ont une texture riche, et fournissent une mousse complète, stable et lisse, avec une couleur blanche, parfaite pour mettre en valeur les compétences du barista. www.chickp-protein.com