Puls’Eat® propose la gamme Pulsation, des farines de féverole fermentées. La fermentation permet de réduire les notes vertes ainsi que les facteurs antinutritionnels et de modifier les propriétés fonctionnelles. Elle offre un goût neutre, légèrement acidulé avec très peu de notes vertes ou d’astringence, et selon les applications, des arômes subtils de sous-bois, légumes du soleil ou pop-corn. Elle convient à des produits à l’aromatique marquée, ou avec un processus de fabrication réduisant naturellement les notes végétales (cuisson, toastage…) et est idéale pour les textures épaissies ou les matrices nécessitant un pH neutre. elise.bourcier@cetdac.com