La start-up allemande Planet A Foods propose Nocoa, le premier chocolat réalisé sans cacao. Il est issu de la fermentation d’ingrédients végétaux, comme l’avoine, en favorisant des approvisionnements locaux. Le procédé de transformation est similaire à celui de la bière, sauf qu’il ne s’agit pas de produire de l’alcool mais de développer des arômes similaires à ceux du cacao. Avec une émission carbone atteignant environ 1,9 kg pour 1 kg de Nocoa, contre 10 à 45 kg pour le chocolat traditionnel, c’est une solution durable pour tous les amateurs de chocolat.

Une alternative au beurre de cacao a également été mise au point : Nocoa Butter valorise des coproduits de l’industrie par la fermentation d’une souche de levure oléagineuse. Enfin, Nocoa Concentrate trouvera notamment des applications en nappage.