Selon Food Service Vision, l’année 2020 a vu une très forte croissance de la livraison au sein de la filière restauration, avec un chiffre d’affaires de 4,9 milliards d’euros, en croissance de 47 % depuis 2018. A défaut d’un basculement total vers un nouveau monde, elle montre la mutation et l’accélération de la livraison et de ses multiples acteurs. Les trois-quarts des restaurants à table poursuivront la livraison à la réouverture. Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Glovo, etc. en sont devenus des acteurs incontournables. La notoriété d’Uber Eats et de Deliveroo a plus que triplé en deux ans et dépasse désormais celle de la plupart des chaînes historiques de la restauration. 7 commandes sur 10 passent désormais par les plateformes de livraison, contre seulement 1 sur 2 en 2019. La proportion des Français ayant recours à la livraison est passée de 40 à 46 % entre 2019 et 2020. La livraison séduit désormais toutes les classes d’âges, avec une forte hausse chez les plus de 35 ansLa croissance de la livraison des repas est également portée par les dark kitchens. Il s’agit d’un phénomène conjoncturel et structurel lié d’une part à la fermeture des restaurants, mais également au développement du télétravail, à la part plus importante des Millennials dans la population active, à l’intérêt très marqué des investisseurs pour cette activité, au maillage territorial plus dense et aux investissements massifs des plates-formes pour fidéliser les consommateurs. Ces restaurants sans présence physique sont en fort développement et permettent la création de marques virtuelles de restauration, uniquement distribuées en livraison. Si les plateformes de livraison ont enregistré 37 000 restaurants “réels”, elles distribuent aussi 4 500 marques virtuelles en exclusivité. Cela explique pourquoi la flambée de la livraison est loin d’être un feu de paille.