Loryma développe Lory® Bind, une gamme de liants fonctionnels à base de blé qui apporte une texture authentique aux plats cuisinés et aux alternatives à la viande. La gamme comprend des texturants aux propriétés variées qui peuvent en plus être combinés aux autres composants de la formulation (enrobages, panures, protéines végétales texturées) pour améliorer ses propriétés. Ils sont faciles à mettre en œuvre. Ces dérivés de blé peuvent être utilisés pour obtenir une texture idéale dans des produits prêts à consommer, tout comme dans des produits à chauffer, le liant leur donnant une structure irréversible. Mais ils peuvent également reproduire la structure de la viande crue dans des produits à griller ou à poêler, en restant stable quand il est cru et en développant sa fermeté quand il est cuit. Le système Lory® Bind est conçu pour répondre à diverses exigences de fabrication et séquences de processus. Beate.ehrhard@loryma.de