PEPTIPEA-K® est un hydrolysat de protéines 100 % végétal qui est fabriqué à partir de protéines de pois jaune (Pisum sativum) garanti non OGM et origine Europe. Sa fabrication utilise des procédés enzymatiques finement maîtrisés pour une réelle alternative clean label aux formulations de produits.
PEPTIPEA-K® possède de multiples propriétés technologiques notamment une excellente solubilité même à pH acide et un fort pouvoir foisonnant (6 fois plus que les protéines de blanc d’œufs à une concentration de 0,5 %) et s’utilise aussi bien à chaud qu’à froid.
Face à une demande croissante pour des produits aux listes d’ingrédients toujours plus courtes, il permet une réelle alternative aux additifs.
Fortement concentré en peptides, il est nutritionnellement intéressant par sa haute digestibilité et est source d’acides aminés branchés.
Riche en protéines végétales et non allergène, les applications d’intérêt sont multiples : glace et sorbet, BVP, boissons protéinées, mousses végétales ou encore confiserie. claire.boniface@triballat.com