Sweelin® est une protéine sucrante issue d’une baie. C’est une protéine sans calorie permettant de réduire significativement le sucre. Elle a un pouvoir sucrant 3000 fois supérieure au sucre.
PEKTOS – Des fibres origine Europe pour tout faire !
Krelinger propose une gamme de fibres végétales qui ont plusieurs fonctionnalités :
- Amélioration de la texture et réduction de la casse
- Améliorant d’émulsion et renforcement de la liaison
- Amélioration de l’hydratation
- Apport de fibres diététiques
- Amélioration du rendement et prolongation de la fraicheur
- Panification sans gluten
- Amélioration de la digestibilité
- Réduction de la synérèse
- Alternative aux œufs et aux graisses
Avec ou sans viscosité (à chaud et / ou à froid), certaines fibres ont également des propriétés gélifiantes. Se déclarent « fibres de » ou « fibres végétales ».
Elles sont proposées pour des applications BVP, Dairy, garnitures, extrusion, viandes transformées, sauces et vinaigrettes, boissons, compléments alimentaires et pet food.
• Alfalfa diversifie son offre avec des graines de tournesol décortiquées biologiques origine Europe.
Son partenaire bulgare Europack, spécialiste de la transformation de la graine de tournesol avec une production annuelle de 250 000 T de graines décortiquées étoffe sa gamme avec le lancement de graines biologiques. La mise en place de leur filière est le fruit de trois années de travail auprès de producteurs rigoureusement sélectionnés afin de garantir un approvisionnement fiable et sécurisé. Le minimum de commande est le camion complet, avec la possibilité de panacher entre graines conventionnelles, biologiques et brisures. acassigneul@alfafrance.com
Substituez la poudre de lait écrémé dans le chocolat !
Alfalfa vous propose la farine de tournesol déshuilée, riche en protéines, comme alternative idéale à la poudre de lait dans vos applications chocolatées. Obtenue par un procédé optimisé de pressage à froid pour conserver un maximum de protéines, cette farine s’incorpore entre 16 et 21 % dans vos recettes, offrant de nombreux avantages :
- Texture onctueuse et crémeuse
- Alternative 100 % végétale
- Réduction et stabilité des coûts
- Réduction de l’empreinte carbone
Disponible aussi en version pasteurisée, elle répond aux normes microbiologiques les plus strictes.
10 & 11 octobre 2024 – Ecole de Boulangerie Pâtisserie de Paris – Masterclass Vegan avec Richard Hawke
La Maison Louis François vous propose un atelier vegan pour apprendre les fondements de la pâtisserie vegan : quels ingrédients utiliser pour remplacer les matières animales, comment obtenir les textures désirées, comment conserver l’authenticité des goûts…
Vous réaliserez huit recettes qui vous permettront de mettre en application ces techniques.
Renseignements & Inscriptions : formation@louisfrancois.com
De nouveaux objectifs de réduction de sel
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé de nouveaux objectifs visant à réduire de 20 % la teneur en sodium des aliments emballés et transformés dans le commerce, dans le cadre de la deuxième phase de ses objectifs volontaires de réduction du sodium.
Concours Agropole
Voici les 6 nominés de la 31e édition du concours Agropole qui viendront défendre leur projet le 16 septembre prochain au Sénat :
- Etika Spirulina – Ferme de spiruline fraîche du Nord
L’univers d’un super aliment aux multiples surprises, dans les vertus comme dans les saveurs.
- Edonia – Alternative de viande
Deeptech de l’alimentation durable, qui développe une technologie unique permettant de transformer les microalgues en alternative à la viande hautement nutritive, durable et délicieuse.
- LEMNA
LEMNA produit et valorise la lentille d’eau comme source de protéines végétales pour l’alimentation humaine et animale.
- Fiers la marque handisolidaire
Entreprise utile pour toute la société qui met les plus vulnérables en situation de réussir et les consommateurs en situation de faire le bon choix : pour avoir de bonnes raisons d’être fiers.
Engagements : Rendre visible ce monde invisible, Favoriser l’inclusion, Croire en un modèle plus juste
- Sauces Papillon – Sauces fraîches aux légumes de saison
Première gamme de sauces fraîches, bio, déclinées chaque saison avec les légumes du moment ! Elles sont réalisées avec des ingrédients triés sur le volet, avec un process doux pour garder les qualités organoleptiques, dans une approche écologique globale. Une sauce pour un repas complet.
- Panacea Paris – Miel soufflé
Nouvelle star de l’alimentation feel good et création originale fabriquée à partir de miel 100 % français. Sa texture est à la fois onctueuse et légère, offrant une expérience gustative unique. Le Miel soufflé® est facile à tartiner, ne coule pas et ne cristallise jamais, ce qui en fait un choix parfait pour toutes les occasions. Il ne contient aucun additif artificiel. La gamme Miel Soufflé x Superfoods, est enrichie en super-aliments bio ajoutant ainsi une touche d’originalité, une explosion de saveurs et une multitude de bienfaits pour votre santé – Antioxydant, Boost, Détox.
Partenariat pour « une seule santé »
L’ANSES et l’Institut Pasteur ont conclu un partenariat pour mutualiser leurs compétences. L’objectif est une seule santé. Les deux entités sont complémentaires : l’un travaille sur les maladies infectieuses humaines, tandis que l’autre travaille sur les risques liés à l’alimentation et aux maladies animales, dont celles transmises aux hommes.
Pectcof – Dutch Gum®
Dutch Gum® est un hydrocolloïde révolutionnaire qui accélère le développement des protéines végétales.
- Il contribue à compenser le goût amer ou les notes off qui caractérisent les produits d’origine végétale.
- Il possède une forte capacité de liaison à l’eau pour prolonger la durée de conservation des produits à haute teneur en protéines
- Il réduit la cristallisation du sucre
- Il améliore les notes de noix ou de fruits
Nougat allégé en sucre
Chabert & Guillot allège son nougat de 30 % de sucres. Cette réduction est compensée grâce à l’ajout de fibres de chicorée.