Upcycled Foods lance ReGrained, la première marque d’ingrédients issus de l’économie du recyclage. Parmi les produits lancés, citons SuperGrain+ Protein Crisps, fabriqués en partenariat avec Kerry, un partenaire leader en matière d’ingrédients pour les industries de l’alimentation et des boissons.
Ils sont formulés pour apporter du croquant et une plus-value nutritionnelle avec l’apport de protéines.
Upcycled Foods et Kerry ont développé les chips upcyclées pour répondre à la demande rapidement croissante des fabricants de produits alimentaires de créer des produits plus durables sur le plan environnemental. Les chips protéinées offrent des avantages nutritionnels dans toute une gamme de produits de snacking, un point de départ naturel pour la collaboration commerciale continue des deux sociétés.
Ingrédients issus de l’upcycling
Green Spot Technologies crée Ferment’Up, une gamme d’ingrédients nutritionnels, naturels et durables, qui répondent aux préoccupations des consommateurs. Issus de l’ucycling (marc de pomme, marc de tomate, drêches de brasserie, peaux de carottes ou d’orange, sauvignon, pinot, …), ils sont ensuite naturellement fermentés pour transformer les co-produits en poudres concentrés en nutriments, puis séchés et mis en poudre. 100 % végétal et sans gluten, ils sont naturellement riches en protéines et en fibres, pauvres en matières grasses et en sucre, et contiennent des minéraux essentiels, des acides gras oméga-6 et oméga-9, et des prébiotiques dont des bêta-glucanes. Ils ont une empreinte carbone optimisée. m.ledoux@greenspot-tech.com
Un ingrédient à base d’algues Chlorella blanches
La société danoise Aliga Microalgae introduit son ingrédient exclusif extrait d’algues blanches Chlorella sur les marchés européens. C’est un ingrédient blanc sans chlorophylle, au goût et à la saveur neutres, végétalien, sans allergènes et riche en protéines, ce qui le rend adapté à une grande variété de formulations, des analogues de viande et de fruits de mer aux produits laitiers salés, boulangers et végétaliens.
C’est un super aliment végétalien non OGM composé uniquement d’algues Chlorella fermentées et séchées qui contiennent naturellement des vitamines, des minéraux, des fibres, des protéines, des acides aminés et des acides gras. Ses propriétés organoleptiques améliorées lui permettent d’être utilisé dans des formulations qui n’étaient pas possibles auparavant en raison de la forte teneur naturelle en chlorophylle de la chlorelle et de son goût prononcé d’algue.
Isolats de protéines de pois chiche
ChickP présente ses isolats de protéines chiche S930 et G910, la forme la plus raffinée de protéine, adaptés aux boissons à base de café de style barista à la mode et sans produits laitiers. La société a mis au point un prototype avancé de crème pour café à base de pois chiche, destiné à démontrer la polyvalence de la protéine pure de ChickP, ainsi que son applicabilité en tant que substitut d’œuf pour la mayonnaise végétalienne.
Ces isolats de protéines contiennent les neuf acides aminés essentiels. Mais plus que cela, ils ont une texture riche, et fournissent une mousse complète, stable et lisse, avec une couleur blanche, parfaite pour mettre en valeur les compétences du barista. www.chickp-protein.com
20-22 septembre 2022 – Formation LEMPA MECATHERM sur les fondamentaux en boulangerie
Au programme :
Le métier de boulanger
La fabrication industrielle
Les produits de boulangerie industrielle
labo@lempa.org
20-22 septembre 2022 – Toulouse – CFIA Toulouse
Le CFIA, Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Agroalimentaire, est devenu le salon référent des IAA en 25 ans.
En 2022, le salon se décline en région à Toulouse pour le Grand Sud-Ouest.
Le CFIA Toulouse se tiendra du 20 au 22 Septembre 2022 au Parc des Expositions Le MEETT. Offre 1e participation stand de 6 m² Équipé : 2 600 € HT – melanie.perrin@gl-events.com
Mieux comprendre et cibler la génération Z
Gen Z, zappeurs, slashers, zoomeurs, nombreux sont les surnoms qui sont donnés à cette génération née après 1995, qui fascine autant qu’elle interroge. Au 1e janvier 2020, on en comptait pratiquement 11 millions de membres en France, c’est-à-dire pas moins de 16 % de la population, qui s’élevait à environ 67 millions d’habitants, presque aussi nombreux que leurs aînés les Millenials. Dans le monde, la génération Z représentait 32 % de la population en 2019.
C’est la première génération qui a grandi avec internet et le contact permanent qu’ils ont avec les nouvelles technologies est l’un des principaux facteurs expliquant les différences qu’ils peuvent avoir avec leurs aînés. Le fossé se creuse : plus de la moitié de la Gen Z considère que les générations précédentes sont un obstacle au progrès.
Mais, qu’est-ce qui fait vibrer cette génération et quelles sont leurs influences d’achat ? Comment attirer les Gen Z et développer des produits qui vont leur plaire ?
NutriMarketing décode pour vous cette nouvelle génération qui commence à arriver sur le marché du travail, et qui devient, petit à petit, autonome. Etude en français – 40 pages – 350 € HT – alix@nutrimarketing.fr
Nouvelle solution antimicrobienne naturelle
Innodal propose une nouvelle solution antimicrobienne naturelle qui n’altère ni la composition de l’aliment ni ses propriétés organoleptiques, et qui réduit le risque de contamination par différentes bactéries. Il s’agit d’une bioconservation, où les bactériocides produites par les probiotiques combattent les contaminations, ce qui en fait une alternative aux agents chimiques. Cette solution est applicable à tout type de matrice alimentaire.
www.innodal.com
Cap’ your creative agro project
Appel à projet organisé par le CFIA Toulouse, l’AGROPOLE d’Agen, AGROTEC et RIA, sur le « tendance végétale d’un co-produit« . En compétition :
- Le Moulin Vert – Heolbio
Gamme de produits sans gluten (biscuits et pré-mix de pâtisserie) à base de farine de banane verte issue des écarts de tri des mûrisseries. La peau de la banane qui représente environ 30 % du poids sera également valorisée en Feed et/ou en engrais pour jardin.
- Unicoque – Lait végétal de noix
Les cerneaux de noix sont issus des écarts de tri du process noix en coque. Il s’agit donc, pour la majorité, de cerneaux « déclassés », peu ou mal valorisés, transformés en lait végétal.
- Symrise – Farine d’insectes et production de bioplastique
Valorisation intégrale de la peau de banane, co-produit issu de l’activité de Naturals (Diana Food) dans le segment Food&Beverages, qui servira à nourrir des larves, pour produire des produits à haute valeur nutritive, comme la farine d’insectes. Les larves ne consommant pas les fibres présentes dans la peau de banane, elles génèrent un co-produit riche en fibres, intéressant pour la production de bioplastiques. Ce bioplastique servira à réduire la consommation de plastique au sein de l’entreprise, via la fabrication de pots d’échantillons, en plus de valoriser ce co-produit.
- King Tree – KingTaste Colorant naturel à base d’extrait naturel bio
Extrait aqueux de bois 100 % châtaignier, français, naturel et certifié biologique, riche en antioxydants spécifiques du bois de châtaignier, appelés ellagitannins. Cet extrait est issu d’une vraie démarche durable et les plaquettes de bois épuisées sont transformée par l’entreprise mitoyenne à l’usine en panneaux de fibre de bois écologique. Le projet KingTaste est d’utiliser l’extrait végétal bio, comme arôme de bois de châtaignier, comme colorant marron (des petites doses suffisent) ou encore comme conservateur. D’autres innovations peuvent voir le jour, comme tester le produit en saumure de charcuterie pour éviter les nitrites par exemple, ou encore en remplacement d’antioxydants ou de colorant controversés ou non certifiés bio. Toutes les matrices alimentaires peuvent s’y prêter : le produit est soluble dans l’eau et certifié biologique.
- Croc Fork – Couverts comestibles
Développer et commercialiser des couverts à usage unique, comestibles et compostables, à base de fruits et légumes déclassés. Le but est d’obtenir des produits innovants qui s’inscrivent dans une démarche d’économie circulaire, en récupérant les productions agricoles gaspillées et en les valorisant sous la forme de vaisselle éphémères.
Et le projet lauréat :
- Koki – Valorisation des cerneaux de noix en lait végétal
Il y a 1/3 de perte de valeur entre la vente en coque et la vente en cerneaux pour les noix. L’objectif est donc de mieux valoriser les cerneaux pour mieux rémunérer les producteurs, en développant un produit transformé à partir de cerneaux de noix : le lait de noix.
Autorisation en attente pour le CBD
L’EFSA a annoncé que les dossiers déposés par les industriels ne permettaient pas de statuer sur la sécurité du cannabidiol. D’après les experts, il manque des informations sur les effets du CBD sur le foie, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien, le système nerveux et le bien-être psychologique. Autre inquiétude, les études chez l’animal montrent certains effets indésirables importants, notamment en ce qui concerne la reproduction.
Les évaluations sont donc suspendues pour l’instant.