Ce pain plein de caractère offre une concentration d’arômes dans une croûte croquante et une mie fondante en bouche. Il concentre les bienfaits des graines de féveroles qui apportent fibres et protéines, des graines de lin qui sont riches en acides gras oméga-3 et de la vitamine D. sophie.bouchetard@abmauri.com

Oabika est un concentré de jus de cacao, lui-même issu du mucilage de cacao, la pulpe blanche qui protège les fèves dans la cabosse. Le jus de cacao utilisé pour la fabrication d’Oabika est récolté directement sur les plantations de cacao au Ghana grâce à une technologie de production alimentée à l’énergie solaire par la start-up Suisso-Ghanéenne Koa. Il est ensuite filtré, pasteurisé et réduit en douceur à 72 degrés Brix pour obtenir un concentré 100 % issu de la pulpe de cacao. Ensemble, Valrhona et Koa ont collaboré pour mettre au point la recette unique de ce concentré au goût rare, à la texture sirupeuse et à la couleur ambrée. En transformant cette ressource encore peu valorisée qu’est la pulpe de cacao, les deux sociétés participent à la réduction des déchets issus de la production du cacao ;

Oabika a le goût exceptionnel du fruit du cacaoyer : une puissante acidité et des arômes surprenants. Un profil tout en nuances, oscillant entre de subtiles notes de fermentation, des notes fruitées de petites baies acidulées comme la groseille et des notes plus gourmandes de fruits confiturés. Oabika est une nouvelle matière à travailler et une source de créativité inépuisable pour les chefs et artisans, dont l’imagination se nourrit de nouvelles sensations. cloe.mercat@valrhona.fr

DSM food Specialities lance CanolaPRO®, un isolat de protéines hautement soluble et fonctionnel, dérivé de colza non OGM, qui offre un score de digestibilité élevé et un profil d’acides aminés complet (PDCAAS de 1).

CanolaPRO® est idéal pour les produits à destination des sportifs avec une sensation en bouche crémeuse et lisse sans grumeaux. Il est produit de manière durable, sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix.

Ovoteam a lancé au SIRHA un œuf poché, moulé, confit, issu de poule élevé en plein air. Prêt à l’emploi, il a une texture crémeuse et fondante et apporte une touche originale et pratique.

Mais Ovoteam propose également, le P’tit Pot d’œufs brouillés, dose individuelle de 125 g, prêt à chauffer 1’30 aux micro-ondes, directement dans son contenant 100 % recyclable, sans ajout de matières grasses. eloise.lelonquer@ovoteam.net

Clean label, ils ont une taille de 5x5x25 mm et sont surgelés IQF. Portionnable à la demande, ce produit permet de conserver toutes les qualités gustatives et technologiques du Lardon, tout en optimisant les coûts Matières Premières. jennifer.reichle@andre-bazin.fr

Certaines dattes de notre filière dattes Deglet Nour Bio et Équitables en Tunisie étant trop petites ou trop sèches pour être consommées en l’état, elles sont séchées puis broyées en fine poudre : ainsi valorisées, elles offrent un débouché supplémentaire aux producteurs. communication@agrosourcing.com

Eurogerm propose Vapero Mix, une préparation prête à l’emploi pour réaliser des bouchées innovantes et moelleuses pour le snacking. La recette fait appel à une cuisson vapeur qui favorise la souplesse et le côté aérien de la texture. Vous pourrez alors, les personnaliser comme vous voulez : féta/olives, jambon/maïs, poulet/curry, tomates/herbes de Provence, etc…

Eurogerm propose également la préparation ADDIGERM SOFT FLAT ROLL BREAD SEEDS dosée à 15 % du poids sec, qui permet de réaliser un pain plat extra-moelleux qui garde une excellente conservation du moelleux dans le temps. Sa texture souple et fraîche facilite l’utilisation à tartiner, à garnir ou à rouler.

La préparation de base comporte des graines : lin brun, tournesol, millet pavot, sésame et lin jaune qui apportent du visuel, du croquant. Elle est Clean

L. rhamnosus HA-114, l’étoile montante de Lallemand Health Solutions s’est révélée améliorer les comportements alimentaires et les comportements liés à l’humeur chez les adultes en surpoids qui suivaient un régime amaigrissant induit par une perte de poids dans une nouvelle étude révolutionnaire.

Les résultats de ce récent essai clinique randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo, mettent en évidence les effets bénéfiques de cette intervention probiotique sur les traits comportementaux et psychologiques lors de l’engagement dans un régime réduit en calories. Un phénotype métabolique plus sain a également été associé à la supplémentation en probiotiques. Ces résultats affirment à nouveau l’applicabilité du concept de l’axe cerveau-intestin et démontrent l’influence de cette souche probiotique sur le bien-être psychologique des participants s’engageant dans une intervention de restriction calorique.

La supplémentation en probiotiques pourrait favoriser le bien-être et faciliter l’adhésion à un programme de réduction de poids basé sur un régime. Le probiotique a amélioré les comportements d’autocontrôle (frénésie alimentaire, faim, fringales, etc.), ce qui pourrait conduire à une meilleure adhésion à long terme aux recommandations diététiques et à une perte plus importante. Ceci est particulièrement significatif, sachant que pour 45,7% des consommateurs, perdre du poids est un défi parce que nous sommes potentiellement tentés par des friandises et des moments d’indulgence, et que 28,9% des consommateurs déclarent que leur dernière tentative pour perdre du poids a échoué.

Taiyo GmbH, expert en ingrédients fonctionnels, et le fabricant danois Asiros Nordic A/S ont uni leurs forces pour créer une nouvelle poudre de fruits aux propriétés nutritionnelles : CherryShield™, un mélange Bio de fibre diététique Sunfiber® de Taiyo combinée aux avantages nutritionnels de la cerise danoise Stevnsbaer, destiné aux compléments alimentaires ou dans des applications de boissons fonctionnelles favorisant le bien-être et la digestion.

L’effet prébiotique des poudres CherryShield™ Premium et Organic est renforcé par la fibre alimentaire certifiée ISO Sunfiber®, qui est dérivée de graines de guar (PHGG) par hydrolyse partielle.

Les poudres de fruits CherryShield™ Premium et Organic ne contiennent pas de maltodextrine, c’est pourquoi elles peuvent indiquer « sans sucre ajouté » sur l’étiquette. L’allégation « riche en fibres » est également autorisée. La fibre alimentaire Sunfiber®, incolore, inodore, insipide et non visqueuse, remplit les fonctions technologiques d’un additif, tandis que la solubilité des poudres de fruits dans l’eau est également convaincante. Le facteur décisif ici est la structure agglomérée qui est créée lorsque le jus de fruit est séché avec la fibre diététique. En outre, la fibre diététique peut être enrobée de principes actifs supplémentaires, tels que la coenzyme Q10, le magnésium ou le zinc. CherryShield™ est sans gluten, certifié sans OGM et végétalien. C.hankeln@taiyogmbh.com

Avec le soutien de Centrale Paris, d’AgroParisTech et de l’université technique de Munich, Umiami Technologies a inventé un procédé inédit qui est capable de reproduire la texture de pièces de viande entières, en utilisant exclusivement des végétaux : l’umisation, une alternative inédite à l’extrusion classique. Ainsi, ils sont capables de créer des matrices alimentaires végétales caractérisées par de longues fibres alignées et une épaisseur jusqu’à 10 cm. Pour plus >>>