SEPIBLISS™ est un actif nutraceutique naturel et éco-conçu, extrait des graines de coriandre et conçu pour protéger tous les types de peau (y compris les peaux réactives) contre les agressions extérieures, comme les UV et la pollution.

Allié de la résilience cutanée, il agit sur les voies inflammatoires et les récepteurs de la douleur pour favoriser l’équilibre et le bien-être de la peau (action prouvée in-vivo et in-vitro). seppic.nutrition@airliquide.com

GoodMills Innovation lance un complexe multifibres qui offre les meilleurs avantages boulangers, sensoriels et nutritionnels.

Il s’agit d’une combinaison unique de sept fibres alimentaires différentes à utiliser dans les produits de boulangerie, dans un rapport 1 :1 avec la farine de blé, sans modifier ni les recettes ni les propriétés rhéologiques des pâtes. Le complexe permet d’enrichir en fibres en apportant un goût doux, sans perte sensorielle. De plus, les fibres ont un effet bénéfique sur le microbiome grâce à une combinaison de sept sources de fibres différentes – équilibre entre les fibres d’acacia, le son de blé fermenté, les fibres d’avoine, les fibres de pois, les fibres de racine de chicorée, les fibres d’agrumes et le son de seigle – qui fonctionne en synergie pour offrir des avantages sensoriels et

Alfalfa propose cette année les innovations de KMC Amba, des amidons de pomme de terre pour les applications fromages.

Cette coopérative danoise est le 2ème producteur européen de fécule et d’amidons de pomme de terre. Les 630 agriculteurs danois propriétaires de KMC produisent plus de 400 000 Tonnes de pomme de terre !

KMC continue à investir avec sa 3ème tour de prégélatinisation et cette année l’ouverture de son nouveau centre d’innovation afin de progresser dans la recherche et servir ses clients.

Les amidons de pomme de terre clean label Cheesemaker, pour fromages tranches, râpés ou tartinables répondent aux besoins de solutions hydrides ou végétales, avec une adaptation à façon, selon les fonctionnalités recherchées telles que la viscosité, la fonte, la brillance, la fermeté, l’élasticité… mdeconinck@alfafrance.com

STOCKMEIER Ingredients a conclu un accord de partenariat pour la France avec le producteur Danois d’amidons clean label et de fécule de pomme de terre AKV.

AKV est une coopérative de 200 agriculteurs utilisant 400 à 450 000 T de pommes de terre à fécule, située dans le nord du Danemark. Outre la fécule de pomme de terre native à humidité normale ou surséchée, la gamme comprend les amidons Clean label CLEAN & SIMPLE.

Ces amidons sont particulièrement adaptés pour les process faisant intervenir des facteurs de stress comme les traitements thermiques, l’acidité ou les contraintes de cisaillement. Ils sont obtenus par traitement physique ou thermique qui renforce la structure interne des granules et les rend ainsi beaucoup plus performants.

Les applications les plus adaptées sont :

• Le végétal (sans bœuf, sans porc etc…)
• Les mélanges poudres pour soupes et sauces à chaud
• Les enrobages type tempura
• L’enrobage des frites surgelées

tregnard@stockmeier.fr

Böcker France développe, avec Les Moulins de Kleinbettingen, deux gammes aux propriétés et utilisations bien distinctes :

• Des protéines texturées sèches (TVP Textured Vegetable Protein), riches en protéines (de 50 à 70 %) et fibres, pauvres en graisses ; conservation ambiante, faciles à réhydrater, texture proche de la viande. Idéales pour les burgers, les boulettes, la bolognaise végétale…
• Des protéines texturées humides (HME High Moisture Meat Analogue) utilisables à la fois comme produits semi-finis et finis. Congelées, prêtes à l’emploi sans étape de réhydratation, elles apportent une texture ferme et fibreuse très qualitative, pour des substituts de viande ou de thon très appétissants !

Elles sont issues d’un processus moderne d’extrusion permettant de créer une structure fibreuse, similaire à la texture de la viande et proviennent d’une grande variété de céréales et de légumineuses (soja sans OGM, blé, pois, fèves, tournesol…). Il est même possible de travailler avec les propres sources de protéines du client. Plusieurs technologies de coupe permettent des granulométries variées : Minced, Chunks, Flakes. Elles sont facilement utilisables pour des applications semi-finies ou toutes prêtes (burgers, boulettes, plats cuisinés, lamelles type kebab …).

pascal.censi@bocker-france.fr