Tour d’horizon d’Annie Ferland, nutritionniste québécoise qui décortique les habitudes de ses compatriotes, ainsi que les nouveautés qui marqueront 2021

• Le café : les gens en télétravail ne veulent pas avoir un mauvais café sous prétexte de confinement. Du coup, ils se réapproprient le café de diverses façons, tout d’abord en achetant des machines à Mais le café déborde de la tasse, on le met désormais dans les smoothies, le granola, le kombucha – le coffbucha.
• Les Boissons sans alcool : le confinement a amené les gens à faire plus de 5 à 7 sans pour autant boire plus d’alcool. De nombreuses recettes de mocktails sont désormais disponibles en ligne, une émergence qui est très active au Québec.
• Manger pour l’environnement : le confinement a rendu le gaspillage alimentaire et l’environnement, notamment la problématique des emballages, beaucoup plus concrets.
• Micro-pousses et algues : coup de fraîcheur avec les micro-pousses que j’ai fait pousser et retour des
• Le pois chiche : en salé (tartinades, tortillas) ou en sucré (pâte à tartiner au chocolat, en céréales de petit-déjeuner), il est très à la mode, on en fait même une boisson végétale ou de la crème glacée. Les vegans utilise son eau de cuisson comme substitut d’œuf. Un multi-usages toujours à la mode cette année.
• Les plats à emporter : nous retournerons au restaurant après la pandémie, mais les consommateurs ont pris goût au Click & Collect au restaurant. Même les supermarchés commencent à construire des dark kitchens pour développer le prêt- à-manger.
• Produits locaux : la pandémie a mis en lumière les richesses de notre garde-manger et les failles de notre autonomie alimentaire. L’achat local devrait continuer à en bénéficier.
• Habitudes alimentaires : les Québécois ont renoué avec le déjeuner pendant le confinement, les consommateurs prennent le temps et mangent assis. Le fait de vivre à son propre rythme permet d’être à l’écoute de notre corps, des signaux de faim et de satiété.

Source : Le Devoir – 8 janvier 2021

Les ventes de boissons ont augmenté de 35,6 % (+400 millions de litres) pour atteindre 1,4 milliards de litres !
La part de marché du e-commerce sur les liquides (hors vin) = 9,5 % Vs 7,1 % en 2019.

+111 millions de litres de bière vendus (+7,5 %)

+21,5 % pour la bière sans alcool, soit 61,3 millions de litres écoulés

Les bières de spécialité progressent de 14,1 % et tiennent désormais 56,7 % du marché (+6,8 % en 5 ans).

Avec -5,1 %, le champagne ne trouve pas de rebond après une année médiocre en 2019.

+2,2 % pour les spiritueux dont +3,8 % pour les anisés et +3,9 % pour les whiskies Et le rhum est toujours au Top, avec 268 millions € de CA (+12,4 % en volume et +16,4 % en croissance).

102,7 millions € de CA pour les gins (+22,5 %)

Les sirops sont les grands gagnants en BRSA avec +8 %, particulièrement adaptés en période de crise sanitaire (prix, conservation, quantité de boisson réalisable avec un bidon).

Les eaux aromatisées perdent 10,3 % de croissance tandis que les versions plates perdent 7,6 % en volume et 16.5 % en valeur.

Enfin, les boissons énergisantes menées par Red Bull et Monster ont vendu 10 millions de litres supplémentaires.

(Source : Nielsen & Rayon Boissons)

L’Efsa a rendu un avis favorable à la mise en marché de produits à base de vers de farine séchés (« Tenebrio molitor »), première étape à une reconnaissance en tant que « Novel foods » après proposition aux États membres de l’Union européenne.

Ingredia a reçu le prix de l’engagement sociétal et environnemental dans le cadre des trophées de la 5e édition du Prix EY de l’Agroalimentaire 2021 en partenariat avec l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA).

Ce « Prix de l’engagement sociétal et environnemental » est la reconnaissance d’Ingredia par l’ANIA, pour son action collective engagée et innovante au service d’une production laitière durable trouvant ses racines dans un territoire vivant. Il récompense Ingredia qui a osé entreprendre avec la startup Connecting Food pour lancer le premier lait connecté sous blockchain. Ingredia propose des bouteilles de lait, de la crème et des ingrédients laitiers sous blockchain, une première mondiale qui élève Ingredia du BtoB au FtoC (Farmer to consumer), avec audit en temps réel par le consommateur.

Conformément à ses engagements, Unipex a reçu pour la 3e année consécutive le niveau Gold et rejoint ainsi les 1 % des entreprises les plus performantes évaluées par Ecovadis, avec un score de 70 sur 100 pour l’année 2020. L’engagement RSE d’Unipex a été classé comme « Avancé » sur les 4 thèmes d’évaluation (environnement – social & droits de l’homme – éthique – achats responsable).

De plus ; UNIPEX a obtenu un score B pour son Carbon Disclosure Project. Le Carbon Disclosure Project est une certification internationale de l’émission Carbone qui a pour ambition de tendre vers une meilleure gestion des enjeux du changement climatique. caroline.lesellier@unipex.com

Le rouge est depuis longtemps une couleur emblématique dans le monde des cosmétiques, de la beauté, de la mode, du cinéma et du design. À l’approche de 2021, GNT affirme que le rouge est maintenant prêt à revigorer le monde de l’alimentation et des boissons.

La pandémie mondiale a fait sortir les consommateurs de leur zone de confort, les amenant à se défaire de leurs vieilles habitudes et à chercher quelque chose de nouveau. GNT pense que le rouge peut faire le lien avec ce désir de découverte et contribuer à marquer le début d’une nouvelle ère.
Associé à la domination sportive, le rouge est une teinte qui signifie puissance et énergie. Il est également reconnu dans le monde entier comme la couleur de l’amour, avec la capacité de susciter de forts sentiments de passion et de désir. GNT souligne également la capacité du rouge à ajouter un sentiment d’excitation et d’exploration à la nourriture et aux boissons, son attrait auprès de la génération Instagram étant une autre raison clé de la popularité croissante de cette couleur.
Les consommateurs exigeant des ingrédients propres et simples dans leurs aliments et boissons, GNT propose une gamme d’aliments colorants rouges EXBERRY® fabriqués à partir de matières premières telles que le radis, la carotte, la patate douce, l’hibiscus et les baies, notamment le sureau et l’aronia.
Comme tous les produits EXBERRY®, les colorants rouges de GNT sont fabriqués à partir de fruits, de légumes et de plantes comestibles, selon des procédés de fabrication physiques et sans solvants chimiques. Ils peuvent donc parfaitement remplacer les colorants tels que le colorant azoïque Allura Red AC et le carmin.

GNT contrôle également l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement d’EXBERRY®, ce qui lui permet de garantir que tous les produits répondent à ses normes rigoureuses de qualité et de durabilité, tout en assurant une disponibilité tout au long de l’année. Info@gnt-group.fr