GNT lance deux nouvelles couleurs orange à base de paprika et d’orange. Une version poudre est soluble dans l’huile et dispersible dans l’eau. Elles sont stables au pH, à la lumière et à la chaleur et remplacent les extraits de paprika, de rocou ou de béta-carotène. bmattelin@gnt-group.com

Il s’agit d’un ensemble d’outils de conception de solutions édulcorantes innovantes, ainsi qu’un programme de formation, conçus pour aider les formulateurs à créer des aliments et des boissons à teneur réduite en sucre en utilisant des édulcorants à faible teneur en calories.
Le système comprend des cartes et des outils de sélection d’édulcorants, et WikiSweet™, l’encyclopédie exclusive de Tate & Lyle sur les défis et les solutions en matière de formulation, que les scientifiques de Tate & Lyle utilisent avec les clients pour les aider à différencier et à sélectionner les édulcorants appropriés.
En partageant les connaissances sur les produits et les applications, Tate & Lyle s’efforce d’aider l’industrie à créer des produits de nouvelle génération qui répondent aux défis de santé de la société, avec l’objectif d’améliorer la vie des générations à venir. mediarelations@tateandlyle.com

Maldex P est une maltodextrine issue de pomme de terre française, transformée en Belgique. Neutre en goût, elle s’utilise comme agent de charge pour les formules allégées en gras ou en sucre. Elle se comporte en gel malléable et a des propriétés épaississantes qui donnent une sensation onctueuse en bouche. Elle pourra entrer dans la formulation d’ultra-frais, de boissons, soupes, sauces ou plats cuisinés, confiserie ou pâtisserie. hugues.aubin@tereos.com

L’élevage d’insectes présentent incontestablement des atouts durables pour la planète avec une émission de gaz à effet de serre quasi nulle, une faible consommation en eau, ainsi qu’un empiètement moindre sur les terres arables grâce à leur élevage vertical. De l’insecte émanent plusieurs ingrédients pour la nutrition humaine et notamment des protéines qui concurrence favorablement les protéines animales tout au moins pour leur faible impact environnemental.
L’EFSA n’a pas encore statué quant à leur autorisation de consommation dans l’alimentation des Européens, mais elle est apparemment en passe de le faire. Aussi, Arlès Agroalimentaire est dans les starting blocks et propose :
Des protéines d’insecte en poudre : Whole Buffalo Powder (WBP)
Une protéine d’insecte texturée, idéale pour les alternatives à la viande avec une excellente biodisponibilité du fer et de la B12 par rapport à l’origine végétale et sa richesse en graisses insaturées par rapport à la viande de bœuf.
Un concentré de protéines solubles pour des utilisations en boisson. Elles sont hautement digestibles grâce au fait qu’elles soient partiellement hydrolysées.

De nombreuses applications sont possibles :
Enrichissement protéique pour les sportifs (poudre, barre, pâte à tartiner),
En burger ou nugget pour une nouvelle expérience sensorielle
En cube type « tofu » pour un substitut de viande
Pour une nouvelle génération de produits laitiers (yaourt, lait fermenté, fromage)
yann.bregeon@ets-arles.fr

Bunge Loders Croklaan propose Sweetolin, un mix breveté qui permet de réduire la teneur en sucre de 50 % dans les enrobages et les fourrages de confiserie. Formulé sur base grasse, il ne permet pas de réduire les calories, mais évite les arrière-goûts liés aux édulcorants.

Biolie propose BIOCARO10, un extrait de co-produits de carottes Bio, un bêta-carotène végétal Bio, source Bio de pro-vitamine A. contact@biolie.fr

Avec leur profil de saveurs sophistiquées, les nouvelles créations sont plus que de simples ingrédients pour ravir les palais des consommateurs et sont une source d’inspiration. La saveur Strega a été inspirée par des produits de niche qui sont devenus partie intégrante de la culture générale. Nommé d’après une liqueur italienne à base de plantes, le goût offre un mélange complexe de cannelle, de genièvre, de menthe, d’anis et de fenouil. La liqueur, utilisée à l’origine pour ses propriétés médicinales, connaît aujourd’hui une renaissance en tant que digestif et composant de cocktail. L’arôme Strega offre de nombreuses possibilités d’applications et donne un goût unique à une grande variété d’aliments et de boissons.
L’ajwan, une épice traditionnelle indienne, répond à ces deux besoins – en tant qu’ingrédient culinaire et remède ayurvédique. La saveur douce, piquante et amère de l’Ajwan de Sensient Flavors combine des notes de thym, d’origan, de cumin et d’anis, et aide les fabricants de produits alimentaires à apporter une valeur ajoutée à leurs produits.
« Ispahan » – le dessert signature du légendaire chef pâtissier Pierre Hermé, à base de rose, de framboises et de litchi. Lorsqu’ils sont réunis, ces ingrédients individuels créent une combinaison gustative merveilleusement surprenante ; en même temps, la saveur douce et crémeuse d’Ispahan captive par l’harmonie de ses notes fruitées et florales.
Le mélange aromatique Tears of Chios de Sensient Flavors rend hommage à la Terre mère et à ses dons uniques, plus précieux que jamais en cette période d’instabilité environnementale. Dans un processus inchangé depuis 2500 ans, les habitants de l’île de Chios, dans la mer Égée, récoltent la résine de l’arbre à mastic. Le liquide durci, lavé à la main et séché, est connu sous le nom de « Larmes de Chios ». La saveur éponyme a des notes de cèdre, de vanille et de réglisse, apportant une touche épicée aux aliments salés, aux pâtisseries, aux desserts et même aux boissons. James.Street@sensient.com

Gomme naturelle récoltée sur des arbres sauvages, la gomme karaya est un ingrédient naturel et végétal, qui peut être utilisé pour de nombreuses applications dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
C’est un agent de texture, une fibre alimentaire, une colle naturelle, un agent de contrôle de viscosité et de rétention d’eau. De plus, elle possède des propriétés de suspension. L’effet de la gomme Karaya sur les textures est important, même à faible concentration.
Elle est 100 % naturelle et végétarienne, exempte de pesticides et d’OGM. Elle ne contient pas de gluten et est riche en fibres. Elle est dénommée E416 selon le référentiel des additifs de l’EFSA et peut entrer dans la formulation de nombreux produits alimentaires tels que les produits diététiques, les desserts, les médicaments, les beignets, les sauces salées, les plats cuisinés, les glaces et les biscuits. info@allandetrobert.fr

Loryma développe Lory® Bind, une gamme de liants fonctionnels à base de blé qui apporte une texture authentique aux plats cuisinés et aux alternatives à la viande. La gamme comprend des texturants aux propriétés variées qui peuvent en plus être combinés aux autres composants de la formulation (enrobages, panures, protéines végétales texturées) pour améliorer ses propriétés. Ils sont faciles à mettre en œuvre. Ces dérivés de blé peuvent être utilisés pour obtenir une texture idéale dans des produits prêts à consommer, tout comme dans des produits à chauffer, le liant leur donnant une structure irréversible. Mais ils peuvent également reproduire la structure de la viande crue dans des produits à griller ou à poêler, en restant stable quand il est cru et en développant sa fermeté quand il est cuit. Le système Lory® Bind est conçu pour répondre à diverses exigences de fabrication et séquences de processus. Beate.ehrhard@loryma.de