• Springer Signature SY 101, levure autolysée séchée et fumée naturellement qui associe des notes umami et des notes fumées. Produit végétalien, sans allergènes et sans additifs, Halal et Casher. Il ne contient pas de sel et ses propriétés organoleptiques permettent de réduire l’apport en sel.
• Proteissimo 102, protéine de levure issue de la fermentation, sans origine animale, avec un score de digestibilité élevé, qui peut facilement être incorporée dans une formulation sans notes indésirables.
• Springer Reveal SP50, ingrédient à base de levure aux notes de noix, de viande et de grillé, qui contribue à fournir une base de saveur plus ronde et plus savoureuse. Il sert également à apporter des protéines et de la vitamine B à une grande variété de formulations.

c.mouteyenmigaud@biospringer.lesaffre.com

Base 100 % fruit, mélange de jus, purées de fruit et de pectine, sans sucres ajoutés, sans gélatine, comme base de compléments alimentaires. La gamme produite se décline en une trentaine de références : défense immunitaire, performance physique, énergie, confort digestif…etc. Un développement à façon est également possible. La gamme est disponible sous différentes formes : dôme, étoile, ourson…etc., afin de s’adapter au mieux à la cible envisagée. acassigneul@alfafrance.com

Alternative végétale, mélange de beurre de cacao, colza, coprah et d’ingrédients naturels, qui reproduit parfaitement le goût et les fonctionnalités du beurre laitier dans de nombreuses applications telles que les tartinables, les produits de boulangerie, les viennoiseries, les biscuits, les crèmes, les crèmes glacées et la confiserie. Elle permet une réduction de 50 % des émissions de CO₂ comparé au beurre traditionnel et offre une réduction des coûts importantes pour ces utilisateurs. aurelia.conti@eurospechim.fr

Solution végane et sans additif, moins chère que les œufs, qui permet d’augmenter la flexibilité, l’humidité et le moelleux de la pâte tout en réduisant son rassissement. lrey@soufflet.com

Boissons et jus végétaux fabriqués en France (soja, amande ou avoine). Ils remplacent le lait en apportant de la légèreté et de l’onctuosité sans altérer le goût. Ils sont proposés en format BIB de 10 litres.

claire.boniface@avec-olga.com

• Bouchées Végétales

Morceaux de type bœuf sans viande alliant texture et jutosité, le tout en une seule bouchée. Cette alternative à la viande prête à l’emploi contient des protéines végétales et des mycoprotéines. La technologie hydrocolloïde utilisée offre une excellente texture, avec une faible empreinte carbone et est facilement adaptable.

• BeneoPro FB

Farine et protéines de féveroles pour des applications dans les produits de boulangerie (pour enrichir en protéines, comme améliorant de texture, comme substituts d’œufs), pâtes, snacks, barres protéinées et substituts de produits laitiers. Sans oublier le côté durabilité reconnu aux légumineuses (réduction des gaz à effet de serre, apport d’azote par les racines de la plante, etc.).

christophe.bereyziat@beneo.com

Basée sur une protéine de pois, Micro Protein P6 est fabriquée à partir d’une technologie innovante capable de produire des solutions végétales sans off-notes ni viscosité. Cette solution permet d’offrir un ingrédient capable de répondre à la demande croissante de développement de produits riches en protéines, avec un sourcing sans allergènes et d’origine végétale. Gaelle.daburon@ami-ingredients.fr

Ingrédient orange vif, issu du paprika, qui apporte une couleur intense aux enrobages et aux sauces. bmattelin@gnt-group.com

Mélange d’extrait de malt et de farine maltée, qui permet de colorer le pain, les biscuits ou les fonds de tarte. Il est également utilisé partiellement pour remplacer le cacao (pour faire baisser le prix). Le malt apporte du moelleux. ludovic.bretillon@louisfrancois.com