Malt Briess & Ingredients lance CocoaPlus, une nouvelle gamme de substituts de cacao qui permet de réduire les coûts de nombreuses formulations, tout en préservant et en améliorant l’arôme cacao. Les produits CocoaPlus sont des farines complètes naturelles qui imitent la couleur et la fonctionnalité de la poudre de cacao. Les taux de substitution varient de 5 à 50 % selon l’application. Briess peut également travailler avec votre équipe technique pour élaborer un succédané de cacao personnalisé. Lors d’une récente dégustation à l’aveugle, les deux tiers des participants n’ont pas pu distinguer le brownie qui avait été fait avec de la poudre de cacao de celui fait avec CocoaPlus. www.briess.com